Østerrikskfødt kokk Nora Pouillon flyttet til USA på slutten av 1960-tallet og ble sjokkert over å se hva folk spiste. Amerika var et kulinarisk ødemark, sier den prisbelønte kokken og eieren av Washington, D.C.s restaurant Nora, den første sertifiserte organiske restauranten i landet. Pouillon ble forvirret av populariteten til mat som Wonder Bread og Iceberg -salat, og gjorde det til sitt oppdrag å få sunn mat til det amerikanske kostholdet.
Hun husker de kjemikaliefrie jordbruksmetodene i det europeiske hjemlandet hennes, og begynte straks å oppsøke organiske bønder i D.C.-området. Organic definerer naturen, og jo nærmere du etterligner hvilken natur som virkelig er mitt mål, jo bedre er du, sier Pouillon, som først introduserte spisesteder for hennes økologiske matvarer i 1976 i en liten hotellrestaurant i den trendy D.C. -nabolaget Dupont Circle.
Hun åpnet den eksklusive restauranten Nora for 25 år siden og søkte organisk sertifisering for den i 1999 noe som aldri hadde blitt gjort før. Nasjonale retningslinjer for restaurantsertifisering ble opprettet med hennes hjelp; De krever nå at minst 95 prosent av ingrediensene som brukes er sertifisert organisk, med papirene for å bevise det.
Pouillons syn på organisk servering er ganske bredt. Restauranten hennes har et komposteringsprogram som hun mener er en kritisk komponent i et samlet organisk system. Det er en syklus, sier hun. Du gir tilbake til jorden, så hva som vokser ut av denne jorda har denne livsenergien i den du ga den. Du blir selv en del av det. Du spiser liv og det gir deg energi.
A 60-year-old mother of four, Pouillon maintains her energy with a holistic fitness regime that includes belly dancing, Rollerblading, and a weekly Synergy Yoga class she’s been attending for the past 15 years. For me, yoga is a mental healing process, she says. Because I understand better how things work in my body, it leaves me in a more relaxed and balanced mood. So when I come to work, I can focus better and be more efficient and creative.
Hun er en selvlært kokk, og utforsker stadig kanten i maten, endrer gourmet-menyen daglig og lærer nye teknikker. For et tiår siden søkte hun for eksempel privatundervisning fra en rekke asiatiske kokker før hun åpnet Asia Nora sin andre organiske restaurant. Mange mennesker skjønner ikke hvor komplisert det er å være en profesjonell kokk, forklarer hun. Du må være kreativ; Du må være økonom; Du må være som en mekaniker for å realisere ideene dine; Du må være en kunstner for å få den til å se pen ut på tallerkenen. Den kompleksiteten gjør det veldig tilfredsstillende for meg.
Catherine S. Gregory er forfatter og tidligere matredaktør i Colorado. Hun henter kulinarisk inspirasjon fra en eklektisk yogapraksis.
små tatoveringsideer for menn
