LAG DEN PERFEKTE SALATEN: OPPSKRIFTER FOR MER TILFREDSSTILLENDE SALATER

Nyt sommerens varme vær og friske grønnsaker med lette, men tilfredsstillende hovedrøve salater. Her er din guide til å lage den perfekte sommersalaten.

Ingenting gleder ganen om sommeren som salat: Hagesalat dryppet med rødvin-vinaigrette, arvestomter med basilikum og fersk mozzarella, eller quinoa med paprika, agurk og avokado. Varmt vær inspirerer enkel, sunn mat, og en salatskål er det ultimate utstillingsvinduet for sesongens kalejdoskop av råvarer.

Likevel, når middagstid kommer, blir salaten ofte oversett som et hovedløpetalternativ-det er en fin sidekick, men sjelden stjernen. Kanskje det er fordi det kan være vanskelig å matche de inspirerte, nøye tilberedte salatene som serveres på restauranter, der hvert hjerte av endive er utsøkt kledd, hvert korn med quinoa er perfekt møre, og skiver avokado blir fannet kunstnerisk over platen.

Men antar at du kunne lage salater som virkelig glitret og var tilfredsstillende nok til å være en lett hovedrett? Ved å bruke hjerteligere porsjoner og tilsette næringstette ingredienser som avokado, linser og quinoa, kan selv de mest delikate greener bli middag, sier Tasha Deserio, forfatteren av Salat til middag . Og å lage spektakulære salater er enklere enn det høres ut.

Kunsten å lage en perfekt sommersalat

Faktisk kan hemmeligheten bak en stor salat ligge i enkelhet. Deserio, en Vinyasa -utøver og tidligere kokk ved den ikoniske Berkeley, California, Restaurant Chez Panisse, foreslår å begrense deg til en håndfull ingredienser når du tilbereder en salat. Du kan starte med en klassisk sommerparring som mais og grønne bønner og deretter tilsette sopp og sjalottløk; Eller for et hjerteligere måltid, kombiner proteinrike linser med stekt paprika og en ristet-garlisk vinaigrette. Men motstå fristelsen til å fortsette å legge til flere ingredienser. Noen ganger er vårt første instinkt med salat å gjøre mer, sier hun. Men ofte-spesielt med ingredienser av god kvalitet-er det bedre å gjøre mindre. Kreativitet på kjøkkenet handler like mye om hva du utelater som det du legger i.

Hvordan velge de beste produktene

Når du lager salater, kan du ta for vane å smake mens du går - og kommer på markedet. På bondens markeder er prøvetaking av produktene standard prosedyre, så ikke vær sjenert over å komme med den samme forespørselen i din lokale butikk. Og hvis noe ikke smaker godt for deg, ikke kjøp det. Hvis du finpusser praksisen med å smake regelmessig, sier Deserio, vil du huske at en tomat forrige uke var bedre enn denne ukens. Du vil bli mer i samsvar med hva som skjer på markedet og med det du liker.

Fortsett å smake på hvert trinn når du lager salaten din. Prøv rå grønnsaker, som kan være overraskende søt eller bitter. Smak på korn og grønnsaker etter matlaging og igjen etter krydder. Prøv deretter dressingen din. Når hver av komponentene er deilig, er salaten din også.

1970-talls mote menn

Reserver de litt visne grønnsakene på baksiden av kjøleskapet til suppegryten. Når du lager en rå salat, vil du at salatgrønt, frukt og grønnsaker skal være helt frisk, sier Gilbert Pilgram, medeier av Zuni Café i San Francisco. I en kokt rett, sier han, kan du ta en tomat som er litt grøtete og gjøre triks for det - smash den opp, tilsett mye krydder og olje. Men når det er i rå, kan du ikke gjemme deg bak noen triks; Produktet ditt må være i veldig, veldig god form.

Se også 6 naturlige gourmetinstituttoppskrifter for å hjelpe deg med å overleve arbeidsuken

Den beste dressingen til sommersalater

Ingenting får en salat til å synge som en dressing som starter med den enkle kombinasjonen av olje og eddik av god kvalitet. Laget av uraffinert olje fra den første kalde pressen, er ekstra jomfru olivenolje et smakfullt valg for salater. Varianter er forskjellige i smak - fra mild til sterk, eller fra fruktig til gressete eller peppig - og i pris. Prøv noen få for å se hva som passer din gane og budsjett.

Eddiker gir dressinger deres karakter og gir en surhet til salater som får de andre smakene til å skille seg ut. Mild riseddik, skarp cidereddik, rød- og hvitvineddik, champagne eller myk balsamico - hver har sine egne unike egenskaper.
Deserio favoriserer håndverksinterdik, som er laget av en levende startpakke og produsert i små partier over flere måneder. Fordi smaken deres utvikler seg sakte, sier hun, har de en rik, sammensatt smak. Kan du ikke velge en favoritt? Ikke vær redd for å kombinere to eddik i en dressing. Jeg elsker å eksperimentere med eddik, sier Deserio. Jeg har sannsynligvis åtte forskjellige slag i skapet mitt.

Smak og tekstur: Viktigheten av å hakke

Å lage salat er en kunst, sier Deserio. En deilig, sunn kunst. Og skjønnheten til en nøye komponert salat gjør dette tydelig. Men det er mer å kutte grønnsaker for en salat enn bare estetisk appell. Jeg vurderer den generelle smaken, tekstur og salatens utseende før jeg begynner å kutte, sier Deserio. Varierende hakking og skjæringsteknikk produserer forskjellige smakskombinasjoner på gaffelen og i munnen, forklarer Deserio. Hvis ingrediensene dine er terninger, vil du få en rekke smaker og teksturer i en bit; Tynnede skiver grønnsaker gir et skarpt snev av smak; Større biter betyr mer distinkte smaker i munnen.

'high end herreklærmerker'

Bland salaten forsiktig

Å sette sammen en salat krever en mild hånd. Blot delikate greener tørker slik at overflødig vann ikke fortynner bandasjen. Etter å ha plassert ingredienser i bollen, drypp bandasjen rundt kanten av bollen, og bland deretter forsiktig for å fordele den jevnt, foreslår pilgram. Bruk hendene i stedet for tang for å kaste greenene slik at de ikke blir forslått, og unngå å røre eller kaste en salat når du har lagt til skjøre ingredienser som bær eller avokado.

Selv om mulighetene er uendelige, er noen få ingredienser felles for enhver salat: oppmerksomhet på kvalitet, nøye bevissthet og intensjonen om å pleie deg selv og dine kjære med deilig, sunn mat. Det er så enkelt.