Fra hermetikk til dehydrering, slik gjør du dine lokale råvarer til å være hele vinteren.
Ideen om å spise lokale appeller på flere nivåer. Maten er friskere og ofte mer næringstett enn ting som har vært i transitt i flere dager. Mindre reisetid lyser også karbonavtrykket vårt. Og å kjøpe lokale støtter våre nabobønder og lokal økonomi. Men det kan få en smule terningaktig i noen regioner i vintermånedene, når det ikke er ferske avlinger av fargerike råvarer, og når gårdsstativer blir enten overkjørt av rotgrønnsaker eller de forsvinner helt. For å holde den lokale kjærligheten gjennom til våren, må du nå en plan for å bevare overskudd fra høsthøsting. Ved å matche denne sesongens mat med de beste konserveringsmetodene, vil du nyte mer farge, tekstur, smak og til og med næringsstoffer hele vinteren. Her er fire metoder du kan prøve, pluss fire oppskrifter for å glede deg over den lagrede dusøren.
Dehydrering
Denne metoden gjør frukt og grønnsaker til fristende, sprø snackmat uten å ofre ernæring, ifølge Drew Ramsey, MD, en bonde og assisterende professor i psykiatri ved Columbia University som spesialiserer seg på hjernens ernæring. Å fjerne vann skader ikke sykdomsbekjempende antioksidanter du finner i pigmentene til planter, forklarer han. Du kan dehydrere all mat som kan skives tynt - som hastigheten på tørking av tid - og det er et flott alternativ for matvarer som courgette og annen sommer squash hvis tekstur faller fra hverandre når du hermetiseres. Du trenger en god tørketrommel; Vi liker Nesco Snackmaster Encore ($ 77, Nesco.com ). Bevar først smak, farge og ernæring ved å blankere grønnsaker: Kok i 1 minutt og kast dem deretter i en skål med isvann. Du kan også blide frukt som epler, fersken, pærer og aprikoser. Tynt skiver høye fuktighetsprodukter som tomater for raskere tørking; En Benriner japansk mandoline fungerer bra ($ 40, Casa.com .) For å legge ekstra smak til grønnsaker, kast dem med en våt marinade bestående av 1 ss olivenolje, 1 ss hakket rosmarin eller timian og 1/4 ts salt. For å tørke de marinerte grønnsakene, linjer du bunnen av dehydratoren med ubleket pergamentpapir for å fange drypp. Følg instruksjonene på tørketrommelen for tørketider og temperaturer. Oppbevar dehydrerte råvarer i glasskrukker i spiskammeret, og tilsett deretter supper, salater og røre-frites, eller nyt solo som en matbit (tenk tomat chips og rosenk spirer chips).
Se også Oppskrift: Chunky Minestrone med rosmarin
ROOT-CELAR LAGING
Rotkjellere-relikvier fra oldeforeldrenes tid-gjør comeback som en enkel måte å redde jordiske rotveggies som gulrøtter, pastinakk, sjalottløk, pepperrot og til og med Jerusalem artisjokker. Frukt som søtes sakte på et kjølig rom, er også gode kandidater; Prøv epler, pærer og kvede. Hvis du har en kjeller, må du holde temperaturen ved 45 ° F eller kjøligere, men ikke kald nok til å fryse; Et kult crawlspace eller mini-renser fungerer også. Legg bunnen av vegetabilske kasser eller voksede, bølgebyråer (noen ganger tilgjengelig fra dagligvaren din) med avis- eller brune papirposer for å regulere fuktigheten, noe som kan forårsake ødeleggelse. Pakk inn produktene, lagring av frukt vekk fra grønnsaker, siden frukt avgir røyk som får grønnsaker til å raskt overskrive. Rotgrønnsaker som poteter, rutabagas og kålrot lagrer opptil seks måneder, og frukt som pærer og epler opptil tre måneder. Produkter som er rynket, skrumpet eller har mørke flekker har blitt lagret for lenge. Ramsey foreslår innpakning av grønne tomater og andre frukt hver for seg i avisens ark; De vil modnes sakte og være klare til å servere på feriemåltider.
Se også Oppskrift: Vintergrønnsalat med gulrot-ingefærdressing
Frysing
Den raskeste og enkleste av alle konserveringsteknikker, frysing holder næringsstoffer intakte-både vannløselige vitaminer som CS og BS, og delikate mineraler. Det fungerer bra for høsttidsbladede greener, korsfestede grønnsaker og urter, inkludert sveitsisk chard, grønnkål, spinat, brokkoli, kål, rosenkål, collards, rosmarin, lavendel, laurbærblader og timian. Blanch grønnsaker før frysing, sier Ramsey. For langvarig frysing av seks måneder eller lenger, bruk et billig vakuumsegringssystem i stedet for standard glidelås-lock-poser for å kompakte for effektiv lagring og beskytte mot fryserforbrenning, der luft trenger inn i pakken og skader mat. Vi liker matsakerforseglere (fra $ 90, Foodsaver.com ). Frysesikker glassbeholdere beskytter også mot forbrenning og er et miljøvennlig alternativ. For kortvarig frysing (to til fire uker), prøv å lage smoothiepakker: Mål individuelle deler av bær og greener i voksede papirposer. Tuck din bunke med voksede poser i en stor, lufttett glidelås-låsepose for å holde dem organisert for raske morgenmåltider.
Se også Oppskrift: hermetisert honningpærer med sjokolade drypp
90-talls frisyrer menn
Hermetikk
Denne gamle favoritten er den perfekte metoden for fuktig lagring av frukt, og noen grønnsaker, for å beholde saftet, sier Ramsey. Velg dypt farget lilla plommer, saftige konkord -druer og velduftende fiken, sammen med terte arvestykke epler som spenner fra rosa til blekgrønn, og litt modne pærer. Når det gjelder grønnsaker, kan du prøve fastere som ikke faller fra hverandre, som grønne bønner, agurker og okra, selv om mykere produkter også kan smake bra etter hermetikk. Vent med å kutte grønnsaker og frukt til du har forberedt hermetikkområdet - dette bevarer C -vitamin, som kan gå tapt for langvarig eksponering for luft eller vann, sier Ramsey. Velg vid munn, pint-størrelse krukker som er godkjent for hermetikk som er enkle å fylle og den ideelle høyden for fruktskiver, for eksempel krukker med kulemerke med forseglede lokk og ringer ($ 12 for et sett på 12, freshpresserving.com ). Unngå krukker med lokk i klemmestil, siden de lett kan bli kompromittert av bakterier og ikke er trygge for hermetikk. Sanitiser krukker og andre matlagingsartikler ved å senke dem i kokende vann i ett minutt. Når du er ferdig med å fylle og lukke krukker, tester selene. Hvis midten av lokket kommer tilbake når det trykket, er tetningen ødelagt og krukkenes innhold skal kjøles og brukes omgående. Hvis lokkesenteret forblir fast når det trykket, er forseglingen bra og innholdet kan oppbevares på et kjølig, tørt sted i opptil et år. For flere tips og feilsøking, sjekk ut National Center for Home Food Preservation nettsted ( nchfp.uga.edu ).
Se også Oppskrift: cashew grønnsak stek med tørket veggie chips
