Som barn ville jeg mens jeg var borte tiden etter middagen, da jeg måtte sitte ved bordet til alle andre var ferdige, ved å fylle en teskje med bordsalt og stille slikke innholdet. Jeg aner ikke hva som fikk meg til å gjøre det, bortsett fra at jeg likte smaken.
I ettertid kan jeg si at en del av meg må ha anerkjent salt som et element som er viktig for alle mennesker; noe uten at vi ikke kan leve. Salt forbedrer ikke bare smaken på matvarene våre, men det hjelper oss å opprettholde elektrolyttbalansen i og utenfor celler og utløser produksjonen av spytt og magesaft, og dermed baner vei for sunn fordøyelse. Selv om for mye salt kan bidra til høyt blodtrykk og overflødig væskeansamling, er et moderat inntak nødvendig for god helse.
Salty er en av de fem identifiserte smaken, og noe mennesker ønsker som en del av vår smakspalett. I ayurvedisk medisin, som har seks identifiserte smak, antas det å utløse en rekke komplekse kjemiske prosesser i kroppen, sammen med å ha en beroligende effekt på Vata Dosha, mens de stimulerer både Pitta og Kapha Doshas.
mannlige modellportefølje
Som meg har du kanskje vokst opp med Mortons salt. Jeg regnet med at dette var det eneste saltet det var. Men det var vanlig bordsalt. Faktisk hadde Morton en saltinnsamlingsoperasjon på de vestlige breddene av San Francisco Bay, omtrent en kilometer fra hjemmet mitt. Salt sjøvann ble sluppet inn i brett eller dammer på landet som grenser til bukten, da fikk vannet lov til å fordampe, og etterlot saltresten, som deretter ble raket til store, hvite fjell for å sitte i solen. Dette er den grunnleggende prosedyren som fremdeles brukes i dag for å samle bordsalt, som vanligvis blir behandlet for å fjerne alt annet enn natriumklorid (saltdelen av salt) og sprayet med jod og pakket i en beholder sammen med et slags anti-caking-middel.
Min smak i salt har utvidet seg veldig.
I dag har vi tilgang til mange typer salt. Noen av dem skylder sine unike egenskaper til metodene som brukes til å høste dem (grått fransk havsalt, som kommer fra Brittany -regionen ved Frankrikes Atlanterhavskysten og blir samlet av hender ved hjelp av tradisjonelle treverktøy); stedene de kommer fra (rosa Himalaya salt, utvunnet fra fjellene i Pakistan); eller de naturlige spormineralene som er igjen i dem (svart salt funnet i India, eller rødt hawaiisk salt). Dette er saltene som har blitt smaken av natur.
Så er det saltene som har blitt smaksatt gjennom tilsetning av andre smaker, for eksempel trøfler eller karripulver eller sitrusskall eller til og med røyk. I smaksatt salter av høy kvalitet kommer smaken fra et annet naturlig produkt eller prosess (som i røkt). I salter av mindre kvalitet produseres effekten med syntetisk smakstilsetning.
Det er også forskjeller i saltstrukturer: grovkorn (som må være malt) og flak (som oppløses raskt og er bra i oppskrifter, som ost, hvor rask, grundig oppløsning er viktig) i tillegg til det mer fotgjengerens granulære bordsalt.
For en kokk er rekkevidden nesten ubegrenset. Jeg bruker nå uraffinert Himalaya rosa steinsalt, nykvernet i en Surabachi (En japansk mørtel og pestle, som mitt daglige salt. Jeg opplever at det har en mer særegen, nesten søt smak. (Noen ganger bruker jeg havsalt fra helsematbutikken, som høstes på samme måte som vanlig bordsalt, men opprettholder spormineralene og ikke har et anti-kakende middel.)
70-talls stil
Hvis jeg vil tilsette en røykfylt smak i en tallerken, som delt ertesuppe (ingen skinkehokk for denne jenta), vil jeg bruke et røkt salt. I versjoner av høy kvalitet er saltet faktisk røkt på forskjellige typer tre for å imponere det med en spesifikk smak.
Jeg elsker å bruke en smule sulfisk svart salt i tradisjonelle indiske retter. Og en verdsatt gave ett år fra en kjær venn var et hjemmelaget sitrussalt, lyst og friskt og perfekt på skiver tomater.
Å lage smaksatt salt er ikke vanskelig. Du begynner bare med, ikke-kjemisk bearbeidet salt av god kvalitet og tilsett tørkede ingredienser som du liker for smak (sitrusskall, sopp, urter og krydder, som eksempler). Men selv om det er morsomt å eksperimentere med dine egne, anbefaler jeg å sjekke salter fra proffene som har denne kunsten nede. Du kan til og med få prøvetakere, som er perfekte for å starte saltutforskningen. Du vil bli overrasket over hva som er der ute, og du vil sannsynligvis få noen ideer til dine egne kreasjoner!
Her er noen online leverandører jeg liker for å kjøpe interessante og høykvalitets salter fra hele verden: Napastyle, Saltverk , Engene, og San Francisco Salt Company .
