Rice, GMO, Carrageenan: Bør du holde deg borte?

Skremser helsemessige advarsler deg av visse matvarer? Få de virkelige fakta på tre kostholdskontroverser som for øyeblikket gir overskrifter.

Virker som hver dag det er en annen skremmende rapport som forkynner at en vanlig mat eller ingrediens som en gang har tenkt godartet eller til og med sunn, nå er dårlig for oss. Noen ganger får mediene det riktig (for eksempel alarmklokkene over transfett). Men andre ganger er det ikke så klart, og lar oss forbrukere lure på hva som er trygt å spise og hva som ikke er, og til og med unødvendig skremme oss av visse matvarer eller ingredienser. For å vide fant en fersk undersøkelse fra Cornell University at alarmistoverskrifter kan gjøre folk vike unna matingredienser uavhengig av om de har fakta for å sikkerhetskopiere frykten. Men når folk fikk mer bakhistorie om en ingrediens og lærte om hvordan den er laget og brukt, fikk den fryktede varen plutselig en høyere helsevurdering uavhengig av dens faktiske helseforbedrende krefter.

I best case kan kunnskap da hindre deg i å forvise perfekt sunn mat. Det er viktig å ikke bli så fanget opp i å unngå en ingrediens at du savner det store bildet, sier Lisa Cimperman, RD, klinisk kostholdsekspert ved University Hospitales Case Medical Center i Cleveland, Ohio og talskvinne for Academy of Nutrition and Dietetics. Men Cimperman understreker at å søke troverdig informasjon er nøkkelen. Internett har gitt en talerstol til omtrent alle som ønsker å presse en agenda, men få er faktisk kvalifiserte til å snakke om fag- og helseomsorgstemaer, sier hun. Hun anbefaler å se til kilder som siterer vitenskapelig litteratur (ikke anekdotiske historier) og som erkjenner forskjellige synspunkter.

Se også Spis deg til Happy: Mood-boosting fordelene med mat

For det formål ba vi eksperter på tre problem med mat for å forklare beskyldningene mot dem, avkode den siste forskningen og hjelpe oss med å oppnå en rettferdig dom.

Skummel �mat nr. 1: ris

Vanlige potensielle riskilder

• Energibarer (brun-rissirup)
• Ris (brun, hvit, basmati, sushi, jasmine)
• Risblanding
• Riskjeks
• Rispasta

Bekymringen

Plantevernmidler og gjødsel som inneholder arsen, et potensielt karsinogen, har forurenset jorda vår. Fordi ris vokser i vannmettet jord, absorberer den 10 ganger mer arsen enn andre korn.

Debatten

I løpet av de siste årene har flere rapporter dukket opp om usunne nivåer av arsen - et potensielt kreftfremkallende stoff - i ris. Mange steder både i USA og i utlandet har jord vært forurenset med arsen som et resultat av arsenholdige plantevernmidler og gjødsel. Og fordi ris vokser i vannmettet jord, absorberer den omtrent 10 ganger mer arsen enn andre korn. Enda skumlere for helsebevisste: brun ris kan inneholde så mye som 80 prosent mer arsen enn hvit ris fordi den beholder ytre lag, og organisk ris er like utsatt for å absorbere det kjemiske som ikke -organiske varianter.

Mens ingen benekter at ris - i sine utallige former - er en kilde til arsen, er det forskjellige om hvor mye du risikerer helsen din ved å spise den. Diskusjonen er komplisert av det faktum at Food and Drug Administration (FDA) har ennå ikke satt grenser for arsennivåer i ris, selv om Miljøvernbyrå (EPA) har satt en grense på 10 deler per milliard (ppb) som terskelen for arsen i drikkevann - omtrent tilsvarende 10 dråper vann i et svømmebasseng.

I mellomtiden, etter å ha testet 1.300 prøver av ris- og risprodukter i 2012 og 2013, konkluderte FDA med at de arsenmengdene var for lave til å forårsake kortsiktige eller umiddelbare helseproblemer (selv om byrået fortsetter å gjennomgå problemet). Likevel i 2012 testet forskere ved Dartmouth produkter som inneholder organisk brun-rissirup (inkludert smårollingsformel og energibinser) og fant at mange inneholdt overraskende høye nivåer: en formel hadde seks ganger EPAs drikkevannsgrenser, og stolpene varierte fra 28 til 128 ppb av total arsen. Hvis det ikke høres ut som mye, bør du vurdere hvor mange flasker en babymrikker på en dag eller hvor mange barer du spiser i løpet av en uke - eller et år. Bare fordi arsenkonsentrasjoner i mat er i delen av deler per milliarder, betyr ikke det at de er trygge, sier Sonya Lunder, senioranalytiker ved Environmental Working Group (EWG). Hyppig forbruk av ris- og risbasert bearbeidet mat kan øke risikoen for kreft og andre sykdommer.

Selv om du sjelden setter deg ned til en skålfull ris, kan du spise mer av kornet enn du skjønner. En rekke produkter, inkludert noen merker av kornbarer og granolas, er søtet med brun-rissirup. Takket være den glutenfrie bevegelsen, strekker flere seg også etter risbaserte alternativer til hvete (tenk: riskrekker, pasta og frokostblandinger). Og så er det rismelk, som har blitt en populær erstatning for meieri.

sommer ser menn

Poenglinjen

Å gå 1oo prosent risfritt ville være en Herculean og unødvendig innsats. I stedet anbefaler EWG og FDA å diversifisere kornene dine (for eksempel lavere arsenalternativer som maismel, hirse eller havre) for å begrense arsenforbruk. Bland også inn kostholdets mat-matalternativer, for eksempel usøtet mandelmelk i stedet for rismelk og kokosnøttsukker i stedet for brun-rissirup. Når du spiser ris, reduser du din arseneksponering ved å velge hvit basmati -ris dyrket i California, India eller Pakistan - ris fra disse områdene hadde betydelig lavere nivåer av arsen enn ris dyrket i andre deler av USA og verden, ifølge fjorårets analyse i Forbrukerrapporter (CR), som også antydet måter å begrense arseninntaket basert på mattype. For eksempel, hver uke, anbefaler CR for at voksne ikke spiser mer enn 4,5 porsjoner hvit basmati -ris fra California, India eller Pakistan (en porsjon er 1/4 kopp ukokt), og 2 porsjoner brun ris. (Lundberg er et selskap som tilbyr California-dyrket hvit basmati-ris; det tester også produktene sine for arsen.) En annen strategi: Skyll ris grundig, koker den deretter som pasta-kopp en kopp korn i seks kopper vann og deretter tøm den gjennom en kollega. Kokende utvaskes arsen for å redusere mengden i risen med opptil halvparten, sier Lunder.

Les mer Bør du gå kornfri?

Skummel mat nr. 2: GMOs

Vanlige potensielle GMO -kilder

• Rapsolje
• Korn
• Korn
• Edamame
• Papaya
• Peanøttsmør
• Sukker
• Sommer squash
• Chips tortilla
• Tofu

Bekymringen

Motstandere av genetisk modifiserte organismer (GMO) hevder at sikkerheten til GM -mat ikke er tilstrekkelig bevist og at ugressmiddeloppdateringen, som er mye brukt på GM -avlinger, er et sannsynlig kreftfremkallende stoff.

Debatten

Genetisk modifisert (GM) eller genetisk konstruerte (GE) mat er de som forskere har manipulert eller tilsatt gener til for å skape en spesifikk effekt (for eksempel en mer virusresistent plante). For øyeblikket er de eneste GE -avlingene som selges kommersielt i USA, soyabønner, mais, raps, bomull, alfalfa, sukkerroer, papaya og begrensede mengder sommer squash. Men fordi så mange bearbeidede matvarer inneholder en versjon av soya eller mais (for eksempel soyaproteinisolat i energibarer, og mais sirup i, vel, mange, mange matvarer), er det anslått at 6 til 7o prosent av bearbeidede matvarer i Amerika inneholder genetisk konstruert materiale. Og nylig har et genmodifisert eple som motstår bruning og en potet som produserer mindre av en potensielt kreftfremkallende forbindelse når den ble tilberedt ved høye temperaturer begge grønt lys fra FDA, så forvent at GMO -forbruket vårt øker.

Detractors hevder at sikkerheten til konstruerte avlinger ikke er tilstrekkelig bevist fordi ingen langsiktige studier er gjort på mennesker. (Testing gjøres ofte med dyremodeller eller bruk av humane fordøyelsesenzymer.) Og det er den nylige nyheten om at ugressmiddelet Roundup - bredt brukt på avlinger som ble genetisk modifisert for å tåle den - har blitt klassifisert som en sannsynlig kreftfremkallende og helserisiko for mennesker. I tillegg påpeker noen GMO-kritikere at bruken av Roundup og Roundup Ready GMO-avlinger har gitt opphav til plantevernmidleresistente superweeds, som senere kan kreve enda flere plantevernmidler som igjen truer miljøet og innbyggerne.

Andre sier at potensialet for at GMO kan forårsake farer for menneskers helse er overdrevet. Det vitenskapelige beviset er overveldende over at de nåværende GE -matvarene er trygge å spise, sier Gregory Jaffe, direktør for bioteknologiprosjektet for Center for Science in the Public Interest i Washington, DC. GE-matvarene som nå er tilgjengelige, har alle enkle, engangs tillegg av ting vi allerede har blitt utsatt for i matforsyningen, sier Jaffe, noe som gjør at det er å teste dem for skadelige reaksjoner relativt enkle.

Jaffe mener imidlertid at reguleringssystemet er mindre enn ideelt. Den nåværende protokollen: selskaper som lager GE -mat gjør testene som FDA foreslår, og analyserer deretter resultatene. Det kan være bra og bra. Men for å forhindre en interessekonflikt, sier Jaffe, bør FDA gjøre en uavhengig risikovurdering av disse dataene. Kontrollene og balansene som Jaffe foreslo av Jaffe kan bli enda mer viktige ettersom nye, mer komplekse GE -matvarer utvikles - å føre til flere avlinger med ingredienser som er nye for matforsyningen og som har ukjente helse- og miljømessige konsekvenser.

Poenglinjen

Eksperter som Jaffe fastholder at det ikke er noen iboende helserisiko for å spise nåværende GMO -mat. Imidlertid pågår forskning. Du kan begrense eksponeringen for potensielt kreftfremkallende kjemikalier (f.eks. Roundup) og bidra til å forhindre mulige miljøspørsmål (f.eks. Superweeds) ved å unngå GE-mat. Det er lettere sagt enn gjort, men gitt at ingen føderal lov for øyeblikket gir mandat til at de mange produktene som er avledet fra GE -avlinger blir merket som sådan. Akkurat nå er den beste måten å redusere eksponeringen for GMO å handle mat med det ikke-GMO-prosjektet verifiserte segl eller U.S. Department of Agriculture (USDA) Organic Seal og merket 1OO% organisk. Bruken av GMO -ingredienser er forbudt i USDA organiske produkter.

Se også Hvorfor du skal spise cricketmel (ja, egentlig)

Skummel mat (tilsetningsstoff) nr. 3: Carrageenan

Vanlige potensielle karragenanske kilder

• Hermetisert pisket krem
• Cottage Cheese
• Iskrem
• Nøttemelk
• Salatdressing

Bekymringen

Nye bevis viser at Carrageenan kan forårsake gastrointestinal og systematisk betennelse som kan bidra til sykdommer inkludert kreft, leddgikt, aterosklerose og diabetes.

Debatten

Et stoff hentet fra tang, Carrageenan brukes som et fortyknings- og stabiliseringsmiddel i favorittmat som iskrem, soya og nøttemelk, salatdressinger, cottage cheese og hermetisk pisket krem. Det har blitt brukt i bearbeidet mat i flere tiår, og det gjør at FDAs liste over mattilsetningsstoffer generelt er anerkjent som trygt. Men det er økende bevis for at tilsetningsstoffet kanskje ikke er godartet. Ingrediensen har vist seg å forårsake gastrointestinal betennelse og systematisk betennelse som kan bidra til utvikling av sykdommer inkludert kreft, leddgikt, aterosklerose og diabetes. Våre data viser at eksponering for selv små mengder karrageenan bidrar til tarmbetennelse og kan påvirke eksisterende eksisterende sykdommer som inflammatorisk tarmsykdom, sier Joanne Tobacman, MD, førsteamanuensis i klinisk medisin ved University of Illinois College of Medicine, som har forsket på ingrediensen i mange år.

Poenglinjen

Unngå Carrageenan, sier Tobacman, som har begjært FDA om å revidere sin politikk for tilsetningsstoffet. Problemet er at ingrediensen er så gjennomgripende i bearbeidet mat at du trenger å ta deg tid i matbutikken for å lese hver etikett nøye - starte med meieriprodukter, der Carrageenan ofte blir lagt til. På en mer positiv tone tar noen selskaper skritt til Nix Carrageenan: for eksempel vil Whitewave Foods Company fase ingrediensen ut av sin populære horisont og silkeprodukter.

Nå som vi har sortert gjennom hypen om ris, GMO og Carrageenan, kan du spise litt lettere. Og husk det brede synet på helsen din: det som virkelig er viktig er å sørge for at det generelle kostholdet ditt er sunt - ikke obsessivt mikromaner en eneste mat eller tilsetningsstoff, sier Cimperman.

Les mer 10 (overraskende!) Plasser sukkerhud i kostholdet ditt sunne bytter for å kutte ned