Tror middelhavsdietten, og retter fra Italia og Hellas kommer til tankene. Men Middelhavskysten spenner over tusenvis flere mil med lignende matvarer, i hele Midt -Østen -land som Tyrkia, Syria, Libanon, Egypt og Israel, sier Heather Sharkey, en universitet i Pennsylvania professor i nær østlige språk og sivilisasjoner.
Som det mer kjente middelhavsdietten, understreker Midtøsten -versjonen sunt fett, magre proteiner, fullkorn og frukt og grønnsaker, sammen med knappe rødvin og sukker. Men det gir også fristende smaker som ikke finnes i sør -europeisk mat, for eksempel rike krydder, tangy frukt og sunne frø. Det er gode nyheter for matelskere som søker variasjon, siden middelhavsmat er knyttet til en voksende liste over helsemessige fordeler, inkludert redusert risiko for hjertesykdom og kreft. En fersk studie fra Harvard School of Public Health fant at personer som mest følger et middelhavsdiett har 43 prosent lavere risiko for vektøkning samt en 35 prosent lavere risiko for å utvikle metabolsk syndrom, en forløper for diabetes og hjerneslag.
For å komme i gang med å utforske krydret, robust mat i Midtøsten, spurte vi Rawia Bishara - CHEF/Eier av Tanore , en Midtøsten -restaurant i Brooklyn, og forfatter av Oliven, sitroner - for å dele favorittrettene hennes og koketips.
Granateple
Denne fargerike røde frukten er så innblandet av Midtøsten -kultur at noen bibelske lærde tror Eva plukket en av disse og ikke et eple for å få henne og Adam pustet fra Eden. Den terte, juicefylte frø (kalt arils) er basen av granateple melasse, en populær ingrediens i Midtøsten, og de er et ernæringsmessig kraftverk: en halv kopp servering inneholder bare 72 kalorier og leverer 4 gram fiber og 3 ganger mer antioksidanter enn rødvin og grønn te. I tillegg hjelper polyfenolene i saften med å senke dårlig LDL -kolesterol og øke godt HDL -kolesterol, har israelske forskere funnet.
Å shucking et granateple kan være rotete, og rød juice flekker hender og stoffer. Så for å redde huden og skjortene dine, skiver granateple i to mens den er nedsenket i en bolle med vann og plukk ut arilene. (Eller spar deg selv problemer og kjøp forhåndshuckede arils som pom fantastisk!) Granateple melasse er også tilgjengelig i helsematbutikker som Whole Foods, men det er enkelt nok å lage din egen: i en liten panne over middels varme, oppløs ½ kopp sukker i 4 kopper Pomegranate Juice pluss 1 tbsp frisk klemt sitron juice. Reduser varmen til middels lav og la koke i omtrent 70 minutter, til sirupen har redusert til 1 kopp. Avkjøl, overfør til en glasskrukke, forsegle og kjøleskap opptil 3 måneder.
Freckeh
Dette eldgamle kornet er hjemmehørende i Middelhavsregionen og har vært et skap -stift i Egypt og Libanon i århundrer. Det er en form for hvete som er høstet grønt, og deretter blir stekt og sprukket. Det høye protein- og fiberinnholdet får deg til å føle deg full og mindre sannsynlig å overspise, forklarer Vandana Sheth, Rd, en talskvinne for Academy of Nutrition and Dietetics (og) i Los Angeles. Freekeh gjør et flott alternativ til morgenkornblandingen: Topp det kokte kornet (som du kan finne på Whole Foods) med frisk frukt, gresk yoghurt, honning og kanel.
Za'afa
Tenk på denne krydderblandingen som ketchup av Midt -Østen - den er allestedsnærværende. Hvert land har sitt eget spinn, men generelt er Za’atar en blanding av det sursmakede krydderet sumac, tørr oregano eller timian, salt og ristede hvite sesamfrø. Næringen kommer fra frøene, som inneholder mangan, et mineral som kroppen din bruker for å hjelpe til med å behandle protein, kolesterol og karbohydrater - for å kaste frøene frigjør mineralene. Du finner krydderblandingen som er kastet i salatdressing, servert med olivenolje for å dyppe arabisk brød, og drysset på toppen av Lebnéh, en mild anstrengt-yoghurtost. Ikke i nærheten av et Midtøsten -marked? Du kan bestille online på Kalustyans.com.
1960-tallsmote for gutter
Olivenolje
Oliventreet sporer tusenvis av år tilbake til den østlige Middelhavskysten (tenk Tyrkia, Palestina og Israel) før de tar veien til Hellas, Egypt, Italia, Frankrike, Spania, Portugal og Nord -Afrika. Olivenolje var en omsatt vare, ikke bare brukt til måltider, men også for religiøse formål og som lampedrivstoff.
Dette er den ingrediensen du finner i nesten hvert måltid, brukt i stedet for smør og for å dyppe med mykt arabisk brød. Olivenolje erstatter smør, noe som er høyt med mettet fett og øker dårlig (LDL) kolesterol, sier Lori Zanini, Rd, en talskvinne for og. Og funn av tidlig forskning antyder at olivenolje kan bidra til å redusere brystkreft.
Oppbevar olivenolje som du ville rødvin: En uåpnet flaske kan holde seg på et kjølig, mørkt sted i omtrent to år. Når den er åpen, begynner den å miste smaken, så bruk den i løpet av et år. Du kan finne olivenolje importert fra hele verden, inkludert Middelhavsregionen, Frankrike og Australia, pluss California. Bruk høykvalitets ekstra jomfru olivenolje til fall og drysse på salater, mens du kan bruke rimeligere ren olivenolje til matlaging. Vår favoritt olje? Fruktig, kompleks spansk olje laget av Arbequina -oliven (det går bra på iskrem med litt havsalt).
Harissa
I likhet med Za’atar, varierer denne krydret blandingen fra sted til sted; Det har sin opprinnelse i Nord -Afrika, da spanske og portugisiske kjøpmenn introduserte chiles fra den nye verden for rundt 500 år siden. En standard Harissa -blanding inkluderer krydret chiles, hvitløk, koriander eller spisskummen og olivenolje, og er spredt på egg, salat, hummus - alt som kan bruke et spark.
De sunne attributtene kommer fra capsaicin, forbindelsen som får paprika til å smake varmt. Vitenskap antyder at Capsaicin kan ha en hånd i å redusere blodtrykket og kan til og med dempe appetitten. I en Purdue University -studie hadde folk som ikke var vant til krydret mat og som la en slik pris i diettene sine redusert sug etter fete, salte og søte biter. Finn Harissa på Whole Foods eller kl Igourmet.com.
tatoveringsdesign og betydninger for menn
Spisskummen
Disse jordiske frøene er en vanlig ingrediens i mange retter i Midtøsten og en aksent i Midtøsten krydderblandinger. De kan kjøpes hele eller bakken og inneholder 22 prosent av ditt daglige jern, et mineral som er nødvendig for å holde energien oppe. Og noen hevder at te laget av en teskje spisskummen frø vil lette en urolig mage.
Prøv å lage en krydret nøttemiks: rør en klype hver malt spisskummen, kosher salt og malt kanel i ½ ss lønnesirup. Kast 1/2 kopp valnøtter med krydret lønnesirup og 1/2 ss olivenolje. Stek på et pergamentpapirforet kakeark ved 400 ° F til nøttene er litt klebrig og velduftende, 10–12 minutter; kult og nyt.
