Av Kelle Walsh
Den enormt smaksrike te -te ble avslørt for meg for bare noen få år siden. Som barn var det en allestedsnærværende rød og gul eske med Lipton -te som var stas i et kjøkkenskap for da de pårørende besøkte. Og jeg oppdaget den subtile blomster skjønnheten i urtete ( urtete ) Mens du jobber på en urtegård etter videregående skole.
Men jeg visste ingenting om rekkevidden og kompleksiteten som Camilla sinensis , eller teplante, tilbudt.
Det var min første eksponering for Genmaicha (grønn te blandet med stekt brun ris) som åpnet øynene mine for rekke muligheter når det gjaldt te. Jeg var på et spa i japansk stil for en massasje, og venteområdet tilbød en teservice med nydelige håndtakløse keramiske kopper for å holde denne fantastiske nøtteaktige luktende eliksiren. Jeg ante ikke at te kunne smake sånn: velsmakende, nesten seig og forfriskende på samme tid.
Ikke lenge etter oppdaget jeg Matcha, det fint malte pulveret av grønn te av høy kvalitet. Dette blåste min begynnende tehøyde bevissthet enda lenger åpen. Jeg ble introdusert for det ved hjelp av en tradisjonell teseremoni, et oppmerksom ritual mindre om selve teen, enn prosessen som er involvert i å lage den: å måle ut det lysegrønne pulveret i en keramisk bolle, tilsatte ikke-helt kokt vann og visp med en bambus visp til den ble blandet og skummende. Du nipper til denne teen lydløst og nyter opplevelseslagene - fargen, aromaen, den litt kornete følelsen av te i munnen, og til slutt, den subtile oppløftende effekten den induserer.
Dette var ikke Lipton i barndommen min, for å være sikker.
Nylig har en annen teopplevelse gitt meg enda mer grunn til å vokse poetisk om Camellia sinensis: matlaging med te.
Under et nylig besøk til Traktat , et Zen -buddhistisk kloster gjemt dypt i Ventana -villmarken rett øst for Big Sur, California, kokk og forfatter Eric Gower , ellers kjent som Breakaway Cook for sin unike stil med å bruke globale ingredienser i nye og utradisjonelle preparater, demonstrerte hvordan utvalget av kompleksitet av tepar fantastisk med mat.
Verkstedet, som ble tilført daglig Zazen, eller sittende meditasjon ledet av tidligere Tenzo (leder av kjøkkenet) Dale Kent, forfatter av Traktat Dinners and Desserts , fikk oss til å eksperimentere med forskjellige tepreparater. Vi smakte graderinger av matcha, diskuterte dens egenskaper og kaste Nesten som om å snakke om vin. Vi skapte smaksatt salter med forskjellige teer, og brukte dem i en rekke kulinariske preparater for å utforske smaken de ga. Og på en vakker solskinns ettermiddag plukket vi urter fra hagen for å lage Tisanes, likte i skyggen for en nydelig avslappet tesalong.
Da jeg kom tilbake fra Tassajara, dro jeg rett til skapet mitt for å ta oversikt over teforsyningen min, brygget meg en gryte med Genmaicha og lagde en liste over teene som jeg nå visste at jeg måtte ha på hånden for å drikke og kulinariske eventyr som lå foran.
Her har Eric Gower sjenerøst delt noen av sine favoritt kulinariske tepreparater. Nyte!
septum piercing menn
Match salt
1 ts matcha -pulver
1 spiseskje Sel Gris (et grått havsalt fra Brittney)
Puls bare noen få ganger; Ikke overgikk, saltkrystallene skal være litt grove. Oppbevares i en krukke av Weck-typen, eller bare i små boller. Sett et sted veldig synlig, slik at du blir påminnet om å bruke det raskt!
Tea-crusted tofu over julienned grønnsaker med Genmaicha-buljong
1 ss Genmaicha Tealeaves
1-2 ts ukokt polenta (kan også bruke cornflakes eller brødsmuler)
1 pakke myk tofu
En rekke grønnsaker, som gulrot, rød pepper, fennikel, radicchio og ingefær, Julienned
Koriander, persille og/eller gressløk for pynt, finhakket
En servering av tilberedt Genmaicha -te
Match salt ( Se oppskrift ovenfor )
olivenoljespray
olivenolje
Å forberede:
formell antrekk for menn
Puls Genmaicha -te og polenta i en kaffekvern til det er fint. Sett til side i en liten bolle.
Tørk tofu forsiktig ved å pakke inn papirhåndklær for å trekke ut overflødig fuktighet. Pakk ut, og skjær tofu forsiktig i to og lager to tynnere biff, og skjær deretter hver biff i to på diagonalen for å lage 4 porsjoner.
Spray hver tofu som serverer på den ene siden med olivenolje, og ved bruk av hendene, belegg sjenerøst den ene siden av hver tofu som serverer med tepulveret. Spray igjen med oljen for å lage pulverpinnen.
Varm 1 ss olivenolje en stekepanne over middels høy varme, og tilsett deretter grønnsakene. Sauter til det bare er mykt, ca 5 minutter.
Mens grønnsakene koker, varm en annen stekepanne over middels høy varme og tilsett 2 ss olivenolje. Skyv tofu -platene forsiktig, belagt side ned og la koke til de er gyldenbrune og veldig sprø, ca 5 minutter.
Fjern grønnsakene fra pannen, og hell i 3/4 kopp av den tilberedte Genmaicha -te til deglaze. Reduser væsken litt, og sørg for å skaffe deg biter som sitter fast i pannen.
Å tjene:
I hver av fire grunne boller, legg ¼ av de sauterte grønnsakene og toppen med 1 tofu servering. Hell en liten mengde av den deglazede pannevæsken over toppen. Pynt med hakkede urter, og avslutt med et dryss matcha salt.
Finn flere oppskrifter for matlaging med te og andre herligheter i utbryterkokken nettsted .
