Designer salt er som den nye olivenoljen, med like mange (muligens flere) varianter. Du kan sikkert forestille deg å drysse en rik, fruktig olivenolje over noen hage-modne tomater, men hva med å strø basilikum-og-garlisk salt på en gruppe ferskproduserte pommes frites, eller toppet et fint fjell av guacamole med et koriander-og-lime salt?
Som jeg nevnte i mitt siste innlegg om salt, er det mange spesialsalter tilgjengelig i dag - grå, rosa, rødt og svart - som kommer fra forskjellige regioner og forekomster rundt jorden og havet, som hver presenterer litt forskjellige strukturer og smaksnyanser, og alt uendelig mer interessant enn vanlig ol 'bordsalt. Og mens jeg har et utvalg av disse skjønnhetene hjemme, snakker jeg i dag om enkle urtebehandlingssalter som du kan skreddersy til måltidet, tilberede på et øyeblikk og bruke til å legge til en gourmet touch til nesten hvilken som helst rett, fra salater til jevn, vel, iskrem!
La meg si at du ikke kan undervurdere rollen som salt spiller for å styrke smaker. Salt forstyrrer de bitre smaksreseptorene på tungen, og som et resultat smaker du de mer ønskelige smakene i en tallerken i stedet for de bitre elementene. Pluss tilstrekkelig salt gjør at alle smakene i en rett blir mer interessante ettersom de på en eller annen måte hopper ut mot deg.
Og for en spesiell rett, middag eller anledning, kan du ikke slå opp en gruppe salt med salt med urter som er frisk fra hagen eller bondemarkedet. Alt du trenger er en morter og pestle eller kaffefabrikk, en boks med kosher salt og noen urter. (Du kan lage smaksatt salter ved hjelp av tørkede urter, blomster eller krydder, men jeg snakker om å bruke friske urter her, den enkle kunsten å blande noen friske urter med grovt salt for en flott finish.)
Å blande friske urter med salt er ikke et nytt konsept. Saltlake For eksempel er en klassisk italiensk blanding av rosmarin, salvie og hvitløk bevart i salt som brukes til å smake brød, kjøtt, supper og sauser. Her er enkle veibeskrivelser for å piske opp en gruppe på kjøkkenet ditt:
1/3 kopp rosmarinblader (og ømme stilker)
fullermet tatoveringer for menn
1/3 kopp salvieblader
1 fedd hvitløk
1/3-1/2 kopp kosher eller grovkornet havsalt
Du kan lage blandingen for hånd i en mørtel og pestle, men å bruke en mini-matprosessor, kaffefabrikk eller krydderkvern er mye enklere.
Jeg liker å begynne med å pulverisere plantesaken. Plasser rosmarin, salvie og hvitløk i kvernen og la den løpe til den er hakket ganske jevnt og fint. Tilsett deretter saltet og fortsett å løpe til saltet er den ønskede tekstur og plantesaken er grundig blandet inn.
Å la blandingen stå i noen timer før servering lar smakene myk og smelte grundig. Du kan enten strø saltet ditt over retter på kjøkkenet før du serverer dem, eller du kan plassere en liten bolle med saltet på bordet og la gjestene kle sin egen mat.
Det er klart at du kan erstatte enhver fersk urt eller blanding av urter du ønsker for rosmarin og salvie.
Og her er en annen idé mens du er på kjøkkenet og leker med salt og urter: fersk-herb-badesalt!
Samme prinsipper gjelder. For et rensende og forfriskende bad, bland på kopp salt med en halv kopp fin blandet plantestoff (som lavendel, mynte, sitronskall), og tilsett deretter noen få dråper essensiell olje. En av favorittbadblandingene mine er en kopp salt til en halv kopp friske furu nåler, blandet med litt furu- eller sedertreolje. Det er viktig å blande plantesaken grundig slik at det ikke er noen store urter som flyter rundt i badekaret ditt eller tetter opp avløpet!
