Jeg har hørt om fordelene med beinbuljong. Er det et vegetarisk alternativ med lignende egenskaper?
Ja. Benbuljong får oppmerksomhet for gelatinet sitt, et aminosyre-rik biprodukt av dyr som antas å bidra til å bygge bein og leddstøtting av kollagen. Og selv om det ikke er noen vegansk erstatning for gelatin, kan du lage en lignende mineralrik plantebasert buljong. Hvorfor buljong? Kroppen absorberer den lett, og tillater klar assimilering av næringsstoffer som beskytter bein, tenner, vev og organer.
Les mer Hvorfor du bør prøve et vegetarisk eller vegansk kosthold
Hvordan lage vegansk beinbuljong
To make your vegan version, freeze your vegetable scraps—for example, mushroom stems for the antioxidant mineral selenium, parsley stems for blood-producing iron and bone-supporting vitamin K, potato skins for the mineral potassium, carrot shavings for vitamin A—in a resealable bag or jar. When you accumulate a quart of leftovers, place them in a slow cooker and cover with two quarts of water; add ½ tablespoon sea salt and a 2-inch piece of kombu (edible seaweed) for potassium, calcium, and essential folate and iodine. Heat on high until liquid boils, then reduce to low until vegetables are very soft, 2–3 hours. Stir and strain through a colander, reserving and refrigerating the liquid, and discarding the rest. Heat and sip one cup of broth daily like you would hot tea, or enjoy it after a strenuous yoga class or other exercise.
—Kristian Taylor, Ryt
Eier av Balance Yoga and Nutrition, Denver
Les mer Utforsk Yogas vegetariske røtter
