Jeg elsker yoghurt. Jeg har spist og gjort det over hele den vestlige verden: tykk, ferskprodusert yoghurt i fjellene i Nord-Hellas; rik, kremet yoghurt fra melken til britiske jersey -kyr; og deilig yoghurt på en gård i Sør -Frankrike. Så denne uken, i feiring av yoghurt, tenkte jeg at jeg ville dele noen enkle instruksjoner for å lage dine egne. Nå, du tenker kanskje, hvorfor skulle jeg lage yoghurt når jeg kan kjøpe den omtrent hvor som helst?
5 grunner til å lage din egen yoghurt
1. For det første er det enkelt å gjøre. 2. Det er gøy! 3. Å lage din egen er generelt billigere enn å kjøpe god yoghurt i butikken. 4. Du har også kontroll over nøyaktig hvilke ingredienser som er i den (ingen tannkjøtt, stabilisatorer, fyllstoffer, sukkerholdige sirup). 5. Men viktigst, du kan være sikker på at bakteriekulturene i din hjemmelagde yoghurt er i live og godt og klare til å bidra til helsen til tarmkanalen. Forskning har vist at konsumerende yoghurt med aktive kulturer kan hjelpe med visse gastrointestinale problemer som laktoseintoleranse, forstoppelse, diaré, inflammatorisk tarmsykdom, H. pylori (bakteriene som antas å forårsake magesår) og mest interessant, tykktarmskreft. Det er til og med noen bevis for at levende kulturer kan øke immunforsvaret.
Alt du trenger for å lage din egen yoghurt
Nå som du er spent på å lage din egen yoghurt, er her noen viktige trinn og ingredienser.
Organisk melk av god kvalitet.
Konvensjonell melk kommer fra kyr som får regelmessige doser av antibiotika for å forhindre sykdom og stimulere vekst og melkeproduksjon. Spor av disse antibiotikaene er generelt til stede i melken og gjør det vanskelig, om ikke umulig, for yoghurtkulturene dine å ta tak og formere seg.
Startyoghurt.
OK, det kan virke rart å starte din egen yoghurt med butikkkjøpte yoghurt, men etter min erfaring er dette den beste måten å få kulturene av god kvalitet du trenger. (Det er mulig å kjøpe tørkede startkulturer, men jeg har funnet dem upålitelige.) Og etter dette en gang kan du bruke din egen yoghurt som en startpakke for fremtidige partier. Du vil ha vanlig organisk yoghurt som spesifiserer at den inneholder levende kulturer. Gå til en helsematbutikk for dette. Yoghurt som selges i vanlige dagligvarebutikker inneholder ofte kunstige farger, søtstoffer, tannkjøtt og kunstige fortykningsmidler, noe som kan forstyrre yoghurtkulturen din.
Upåklagelig rene krukker og utstyr.
Neste trinn er å sørge for at glassene dine og utstyret du bruker for å lage yoghurten din er upåklagelig ren! Dette betyr å vaske med varmt, varmt vann og såpe. Du vil bare ha sunne bakterier som vokser i yoghurten din, og ingenting annet!
Varmekilde.
Bare andre ting du trenger er en varmekilde som kan opprettholde temperaturer mellom 95 ° og 105 ° over et antall timer. Dette kan være en ovn som kan settes på lav innstilling (min kan settes til 100 °) eller en varmepute dekket med et håndkle og settes på medium. Jeg dyrket en gang melk til yoghurt i England ved å sette glassene i sokkene og stikke dem ved siden av en varmeovn!
Hjemmelaget yoghurtoppskrift
Lager 1 kvart 1 kvart organisk melk ¼ kopp ikke -fett tørrmelk ½ kopp vanlig organisk yoghurt med levende kulturer Varm melken over svak varme til den når 185 ° F, omtrent 30 minutter. Slå av varmen og visp inn tørrmelk som ikke er fett. La melken avkjøles til 110 ° F, ca 20-30 minutter, og visp deretter inn yoghurten. Hell dette i de rensede glassene og legg et sted der det kan inkubere ved vikarer mellom 95 ° og 105 ° i en lengre periode. I utgangspunktet lar du den lapse til den ikke lenger er rennende og har blitt som, vel, yoghurt. Avhengig av kulturens styrke i startyoghurten, kan dette skje hvor som helst fra 3-8 timer! Jo lenger yoghurten inkuberer, jo mer terte blir den. Når yoghurten din er fast, sett inn i kjøleskapet i minst 8 timer før du spiser. Så, grave inn! Du kan spise den vanlig, tilsett gressløk og havsalt og legge den til bakte poteter. Bland inn frisk frukt. Tilsett vanilje- og honningprosess i iskremprodusenten din for en frossen yoghurt godbit. Mulighetene er uendelige! Bare sørg for at du sparer noen til din neste batch!
