GLUTENFRIE KAKEOPPSKRIFTER | BAKING MED SUNNE INGREDIENSER

Thanksgiving hjemme hos Karen Morgan, grunnlegger av det glutenfrie Blackbird Bakery i Austin, Texas, inkluderer aldri færre enn tre paier. Vi har alltid en fruktpai, som en dyp-dish eplepai; en pekannkake; Og en gresskarpai, sier hun. Og moren min laget alltid en karnemelk sjakkpai som bare skulle dø for.

Holiday paier er noe av det første at Vinyasa -yogautøveren husker at hun bakte med moren og bestemoren. Da Morgan grunnla sitt online glutenfrie bakeri i 2008, etter å ha blitt diagnostisert med cøliaki, ble hun ikke overrasket over at hennes dyptgående eple- og blåbærpai var blant hennes mest solgte desserter.

Det er noe så trøstende med PIE. Det er nostalgi. Jeg husker at jeg satt på disken som en liten jente og rullet ut deigen og tilberedte fyllingen, sier hun. For Morgan lar hennes glutenfrie kakeskorpeoppskrift henne fortsette en viktig familietradisjon med sønnen. For å kunne lage noe deilig som jeg kan gi videre til fremtidige generasjoner, betyr det mye for meg.

Søt revolusjon

Klassiske paier fremkaller nostalgi, men deres nylige oppblomstring i popularitet, med en hylle full av kakokokbøker som har blitt publisert det siste året og pai -butikker som åpner rundt i landet, har ansporet innovasjoner som gjør dem bedre egnet til forskjellige smaker og kostholdsinnstillinger.

Den nåværende interessen for PIE er, ifølge kokebokforfatter Terry Hope Romero, faktisk en trend mot forbindelse-og den nye generasjonen glutenfrie skorper og veganske fyllinger er en refleksjon av Pies røtter som en dessert for alle. Etter mange år med en-serverende cupcake, er det ingen overraskelse at vi kommer tilbake til inkluderende, bringe-the-Friends-and-Family-Round-desserter som Pie, sier Romero, som medforfatter av vegansk kake på himmelen med Isa Chandra Moskowitz. Pie vil alltid være i stil, men ganene våre endrer seg og utvikler seg, og det samme gjør kravene våre til maten vår, enten det er ernæringsmessig eller etisk.

krøllete frisyrer for middels hår for menn

For noen få generasjoner siden var det tre valg når det gjaldt kakeskorpe: smør, smør og forkortelse, eller smult. I dag kan du finne skorpe laget med vegansk fett som olivenolje og kokosnøttolje, så vel som med fullkorn og glutenfri mel (for eksempel denne oppskriften på glutenfri kakeskorpe).

Kakefyllinger er enda mer tilpasningsdyktige. I motsetning til kaker og informasjonskapsler, hvis tekstur er avhengig av raffinert sukker, er kakefyllinger godt egnet til naturlige søtstoffer. Faktisk kan de dype, komplekse smakene av honning, melasse, datosukker og lønnesirup gi paier nye dimensjoner av smak.

små tatoveringer for menns hånd

Deborah Madison, forfatteren av sesongens fruktdesserter fra Orchard, Farm and Market, sier, honning, melasse og lønnesirup er så dynamiske - de er mer som mat i seg selv enn bare søtstoffer. Lønnesirup går vakkert med nøtter, sier hun, og kan erstatte mais sirupen i pekannpai. For gresskar eller søt-potet pies, foreslår Louise Miller, en konditor som jobbet på en makrobiotisk restaurant i Boston, en kombinasjon av byggmalt og lønnesirup. Barley Malt har en dyp, nøtteaktig smak, og det er en god erstatning for mais sirup. Det er mindre søtt, men jeg erstatter koppen for kopp.

Maple og dato sukker, som kan erstattes med granulert sukker, gir paier en dyp, karamellisert smak. Og forskjellige honningvarianter gir sine egne smaker til å falle frukt. Miller foreslår søtning av en eple rosinpai med en sterk honning som bokhvete, mens Madison liker å bruke honning i en mincemeat pie laget av tørket frukt som rosiner, fiken og sur kirsebær.

Du kan ikke skynde deg PIE

Uansett hva slags kake du lager denne høsttakkefesten - frukt eller nøtt, vaniljesaus eller krem, dobbel skorpe eller gitter, glutenfri eller vegansk - er den grunnleggende prosessen den samme: lag deigen, la den slappe av, tilberede fyllingen, rull ut deigen, linjen og fyll pannen, og vent på de deilige aromaene for å fylle kjøkkenet. Ingen av disse trinnene tar veldig lang tid, men hvis du skynder deg gjennom prosessen, vil du savne mye av det som er så tiltalende med kakeproduksjon.

Hendene på

Jeg oppfordrer alltid folk til å ikke bruke en foodprosessor eller en stativmikser når de lager deig, sier Tricia Martin, en Hatha Yoga -lærer i Washington, DC. Martin har kanskje brukt mer tid enn de fleste tenker på kake. For fire år siden, da hun vurderte måter å leve livet mer autentisk, sier hun at hun innså at den ikoniske desserten kan være et kjøretøy for å uttrykke noen av verdiene hun hadde mest kjære: samfunn, forbindelse og kommunikasjon. På et innfall utviklet hun en essaykonkurranse med pai-tema kalt Pietopia, og inviterte deltakere til å svare på spørsmålet, hvordan smaker livet ditt som, i en kake?

Bryt det kalde smøret ned med fingrene mens du klemmer det inn i melblandingen, råder Martin. Legg merke til hvordan hver eneste ingrediens - hver med en tydelig smak, tekstur og egen farge - har dannet noe nytt i hendene dine. Legg merke til trinnene det går gjennom, fra fluffy mel med smørhakker, til raggete, til en rund, klumpete deigkul. Belønningen, sier hun, er en dessert for dine kjære som legemliggjør oppmerksomheten og omsorgen som gikk inn i den.

Husk at ikke engang de mest nøye laget paier er perfekte. Sticky Pumpkin vaniljesaus eller fruktjuice kan boble over siden; Skorpens kanter kan brune ujevnt. Dette er de søte ufullkommenhetene som synger hjemmelaget og Beckon -familiemedlemmer for å knipse en krympe av skorpe når ingen ser.

kjendiser med briller

Kakeskorper var nemesen min i årevis, sier Madison. De holdt seg til styret under rulling; De kom ut for tynne eller for tørre; De måtte lappes. Men det som er viktig er ikke utseendet, reparasjonene, feilene eller ufullkommenhetene, men det faktum at noen i det hele tatt lager en kake. Nå er det en ekte gave!

Naturlig søte paier

Ønsker du å hoppe over det hvite sukkeret i feriepai? Her er en oversikt over alternativene.

Fordampet rørsaft: Dette krystalliserte sukkeret er laget ved å knuse rørsukker og trekke ut saften, og er mindre raffinert enn granulert hvitt sukker og kommer i varianter som varierer i farge og smak fra den tawny, mild turbinadoen til den mørke sucanat, som har en melasse-lignende smak. Erstatte enhver variasjon for hvitt sukker i frukt eller vaniljesaus.

Lønnsukker: Dette gyldne granulerte sukkeret, med sin distinkte og deilige konsentrerte lønnsmak, kan erstattes med samme mengde granulert sukker. Prøv det i eple- eller gresskarpai.

Honning: Honningens robuste smak parer pent med terte epler. Det er søtere enn sukker, så bruk omtrent tre fjerdedeler av mengden sukker som etterlyses. Det kan være lurt å legge til litt mer.

turtlenecks

Lønnesirup: Lønnesirup tilfører en myk sødme for å falle frukt som epler og pærer. Karakter B er tykkere og mer smakfull enn grad A. Bruk omtrent tre fjerdedeler av mengden sukker som blir bedt om, og vurder å legge til litt mer fortykningsmiddel for å gjøre opp for den tilsatte væsken.

Bygg malt sirup og brun ris sirup: Mild i smaken og betydelig mindre søt enn granulert sukker, kan disse sirupene erstattes med mais sirup i nøtta og terter eller kombinert med lønnesirup eller honning for tilsatt smak.

Melasse: Mørk og rik med en skarp, svakt sur smak, melasse er et naturlig biprodukt som produseres når rørsukker blir behandlet. Bland litt med et mildere søtningsmiddel som byggmalt eller brun ris sirup og bruk i gresskar eller pekannkake.

Kate Winslow er en forfatter som bor i New Jersey.