Dal er like vanlig i India som pasta i Italia. Finn ut hvorfor denne nærende retten er en klassisk komfortmat for yogier.
Da jeg bodde på en amerikansk yoga -ashram i begynnelsen av 20 -årene, hadde det en tydelig duft. Jeg oppdaget snart at det var en del røkelse, en del den ineffektive guddommelige og en del dal-den krydret, suppete, belgfrukte-baserte vegetariske lapskausen elsket i hele India og utover. Selv om kokkene på dette strenge ashrammet der sølibat ble øvd på den vanlige hvitløken og løken - følte de at noen krydder forsterket opp Agni (intern varme), hvis du vet hva jeg mener - Dal var fremdeles fullpakket med smak. Delte linser ble tilberedt til en kremet sopp som blandet seg med gurkemeie, spisskummen, koriander og ingefær - alt servert over en tallerken med dampende basmati -ris. Etter en lang ettermiddag med yoga og frivillig arbeid, var det så tilfredsstillende å skyve skjeen min inn i den velduftende, salte grøt. Som da jeg først oppdaget yoga, fant jeg at måltidet var dypt nærende, tilfredsstillende og litt spennende - det øyeblikket når du innser noe bra for deg kan føle deg like eller enda mer spennende enn de slemme tingene.
År senere lærte jeg at det ikke bare var min yoga høy (eller mangelen på sukker og sex) som fikk Dal til å virke overbærende og helbredende. Dal - som stammer fra det sanskritiske ordet Dhal og betyr å dele opp - tilbud til yogautøvere av yore og i dag fordi det regnes som en næringsrik del av Sattvic , eller rent kosthold. Yogafilosofien unngår overbærenhet og støtter Mandahahara , Begrepet moderasjon i kosthold, sier Kantha Shelke, en matforsker med base i Chicago som kommer fra en yoga-praktiserende familie. Mandahahara er et yogisk grunnlag oppmuntret i eldgamle tekster, inkludert Hatha Yoga Pradipika , en sanskrit manual om Hatha Yoga. Lavprisen med høy næringsstoffer passer inn i denne forestillingen. Dal er et kraftverk av ernæring som gir næring til kroppen mens de gleder seg over sansene, sier Shelke. Med andre ord, det er en ideell mat for de som ønsker å skape balanse i kroppene og livene - som yogier.
buzzcut-stiler
Sjekk pulsen din
Som yoga i seg selv er Dal allestedsnærværende i India. Som en billig, vegetarianer og enkelt-til-kokeprotein, konsumeres denne stiftet av de fattige, velstående, unge, gamle og alle i mellom. Dal er nøkkelen til hvert indisk måltid - det er alltid der, sier Anupy Singla, forfatter av tre indiske kokebøker, sist indiske for alle.
I India er en vannaktig, krydderfri Moong Dal vanligvis babyens første mat fordi det er enkelt å fordøye og næringsrik. Dal regnes også som tri-doshisk i Ayurveda-det gamle indiske systemet med helbredelse og søstervitenskap til yoga-noe som betyr at det passer hver dosha, eller din unike fysiske og mentale konstitusjon som påvirker velvære. Personer med indiske foreldre vil fortelle deg hvordan barn, sykdommer som magesmerter og flus ble behandlet i det minste delvis med Dal; Indianere kaller det ofte kyllingsuppen i India. Og yogier i India og Vesten bruker ofte en riff på Dal, en krydret lapskaus av linser, ris og ghee (klargjort smør) kalt Kitchari, for å knekke faste eller som den eneste maten de spiser under en rask.
I likhet med chili -aficionados i USA, skaper indiske kokker hundrevis av regionale og husholdningsvariasjoner på Dal. Selv om folk i hele India bruker de samme fem eller så belgfrukter eller pulser-en paraplybegrep for linser, bønner og erter-varierer den varme olje-krydderblandingen kjent som Tarka mye. (Tarka er laget ved å tilberede ghee eller varm olje med hele krydder eller en krydderblanding-Masala-i en liten stekepanne.) For eksempel forklarer Singla, i Sør-India vil du finne en lapskauslignende grønnsaksdal, eller Sambar, laget med splittede due erter (Toor Dal) eller kyllinger (chana dal); En sørindisk Tarka vil sannsynligvis inkludere sennepsfrø og karriblader. Ta turen til en nordstat som Punjab og Tarka er laget med spisskummenfrø, løk, ingefær, hvitløk og litt garam masala, en varmende krydderblanding best i kjøligere vær. På kysten i Tropical Kerala, der kokosnøtter er rikelig, kan du finne Dal laget med kokosmelk.
I tillegg til å signalisere en DALs opprinnelse, dikterer valget av belgfrukter også ernæring og forberedelse - jo mer intakt eller hele pulsen, jo mer næringsstoffer og jo lengre koketid. Og selv om ordet dal betyr å dele opp, er noen DAL -belgfrukter kokt hele. For eksempel tar den laksfargede, splittede røde linsen (Masoor Dal) omtrent 12 minutter å overgi seg til en ideell porridgelike konsistens, men den samme linsen i sin hele, brune, ukokte, uplitestilstand kan ta opptil 45 minutter.
Se også Kikerter dal oppskrift
Ta det med hjem
Et viktig skritt i å forberede Dal er å lage det lenge nok. I vest lærte vi at linser skal være al dente, sier Singla. Men i det sørasiatiske samfunnet foretrekker vi det som grøt, med mindre oppskriften krever noe annet. Singla, som ble født i India og besøkte ofte etter at hun flyttet til USA i en alder av tre, anbefaler å lage belgfrukter litt lenger enn du tror du burde - som flytter utover linser salat til en havremellignende sone. Det hjelper også å ha ferske belgfrukter, som tar mindre tid å smelte til grøt enn de fra en støvete pose. Singla rydder belgfrukter i spiskammeret når de når fire år gamle.
Og for å gjøre en enkel linsegrøt til et mesterverk av smak, fokuserer du på Tarka. Pass på: Varm krydderne for lenge, og den deilige blandingen din kan raskt bli et forkullet rot; For kort, og smakene blomstrer ikke. For å unngå kjøkkenkatastrofer, hold deg til ingrediensordren som er oppført i oppskriften, og husk at matlagingen går raskt-hele Tarka-Making-prosessen tar bare to til tre minutter. La aldri den pannen, sier Singla. Når oljen eller ghee er varm, tilsett hele krydder som korianderfrø og spisskummen frø; De bør begynne å surre. På omtrent 30–40 sekunder på middels høy, eller når krydderne blir rødbrune og aromatiske, tilsett løk, ingefær og/eller hvitløk, og tilsett deretter pulverisert krydder på slutten fordi de har en tendens til å brenne lett.
På egen hånd kan Dal sikkert bli så kjedelig som pasta er for noen vestlige. Men som den skålen med vanlige nudler, er variasjonene nesten uendelige. Og i motsetning til de rene karbohydrater, tilbyr Dal en mye mer sammensatt, nærende ernæringsprofil - som alle kan gjøre Dal til en Yogis kostholds beste venn. Singlas familie, som spiser en slags dal hver natt, klager ofte, linser igjen? Men, sier Singla, det er en magi som skjer når Tarka treffer linsene, når det gjelder smak, som får oss til å gå, ‘Hvorfor sa vi at vi ikke ville ha dette? Dette er det deiligste. ”Det er denne fantastiske kombinasjonen av smaker som bare er vanedannende. Begynn å lage dine egne sublime boller med Dal hjemme med disse fire enkle oppskriftene fra Singla.
Se også Gul linser dal
Fire Dal -oppskrifter
Chana Dal Sundal
Sundal er en deilig sørlig indisk gatemat som serveres i parker og templer. Du kan lage det med hvilken som helst belgfrukter, men det er mest laget med kikerter. Her bruker kokebokforfatteren Anupy Singla en splittet og flådd kikerter kalt Chana Dal. Hun elsker å lage denne retten til barna sine som en etterskolebit for å spise varmt hjemme eller kaldt i bilen på vei til fotballøvelse. For ekstra sødme, tilsett ½ kopp revet grønn mango eller papaya med kokosnøtten.
Få oppskriften.
Punjabi Moong Dal
Dette er en vanlig dal i nordindiske Punjabi -husholdninger.
wolfcut men
Få oppskriften.
Sakte-koker Dal Makhani
Dal med Makhan (smør) er en mer dekadent versjon av indisk dal som har blitt en standard, go-to-rett på indisk-restaurantmenyer. Det er samtidig hjertelig og trøstende. Denne oppskriften på en langsom komfyr gjør det så mye lettere å lage og glede seg hjemme.
Få oppskriften.
Gujarati Dal
Denne dal er laget i de fleste husholdninger i regionen Gujarat, i Vest -India. De søte og surkomponentene gjenspeiler viktigheten av søte notater i mat fra denne regionen, mens nøtter gir en trøstende knase.
Få oppskriften.
Lær mer om TastyBite.
