Fall får oss til å begeistre varme, vata-balansende matvarer, så det gjorde oss sultne på å snakke med Nanditha Ram, en India-født, New Zealand-basert kokk, Yogi og forfatter som innlemmer ayurvediske prinsipper i maten hun serverer på sin nye organiske indiske restaurant, Manna. Nedenfor avslører 42-åringen sine 3 beste ayurvediske koketips og deler sin munnvandrende oppskrift på cashewkarri med Paneer.
Se også Forynge med en 4-dagers ayurvedisk fallrensing
Stylesway VIP: Hvordan ble du interessert i Ayurveda?
Nanditha Ram: Min interesse for Ayurveda har sine røtter i yoga. Yoga har vært en livslang kjærlighet (Ram har undervist i yoga av og på siden han fullførte et lærerutdanningsprogram i klassisk Hatha Yoga i 1998), og yogisk livsstilsstyring har alltid vært et interessepunkt. Det er her crossoveren med Ayurveda skjer - i det rommet der vi kombinerer yogiske verktøy med å spise et sunt kosthold, og det var akkurat der jeg begynte å utforske ayurvedisk matlaging og matkombinasjon. Det har nå blitt en integrert del av hvordan jeg jobber med mat, og det gjør absolutt Manna unik.
SV: Hvordan trente du for å bli kokk?
Ingen: Jeg har ingen formell trening i kulinarisk kunst. Imidlertid vokste jeg opp i en familie omgitt av fenomenale kokker og matelskere. Når jeg vokste opp, kokte jeg aldri mye; Jeg så bare moren min lage mat. Kjøkkenet var et sted hvor sansene mine skulle bli levende. Det var også ganske vanlig å se store potter med urter småkoke i timevis før de ble redusert til en kraftig medisinsk pasta kalt lehiyam. Jeg ville sitte på benken og se på, pratet ustanselig med mamma om alt og ingenting. Hun lyttet godt, og jeg observerte godt. Dette var et slags deling av slags. Og det var slik jeg lærte å lage mat - ved å la øyet direkte informasjon inn i blodet og beinene mine. Og da tiden var inne, begynte ferdigheten til ferdigheten å uttrykke seg.
SV: Hvorfor bestemte du deg for å starte den nye restauranten din?
Ingen: Vår virksomhet er en organisk indisk takeout -restaurant kalt Manna (som betyr næring fra himmelen) i Takaka, Golden Bay, South Island, New Zealand. Vi lanserte midt i New Zealand -sommeren i februar 2016. Vi spøker alltid oss imellom (familien) om at alle tre barna våre ble født i februar: vår datter, Anahata (13), vår sønn Arjuna (9), og Manna, nå nesten 8 måneder gammel. Vi hadde snakket om å starte en restaurant i lengste tid. Da vi flyttet til Golden Bay, innså vi at det ikke var mye som mangfold, selv ikke i mat. Stedet er helt fantastisk med mange restauranter og kafeer, men ikke en indisk i sikte! Det var en mulighet, kombinert med en ekte forkjærlighet for å skape deilig, nærende mat. Det var en sammenkomst av så mange energier, og Manna, den første organiske indiske restauranten på New Zealand, ble født.
SV: Hvordan innlemmer du ayurvedisk visdom i matlagingen?
Ingen: Jeg har alltid vært en ivrig innovatør med hensyn til mat. Jeg elsker nye uttrykk for det gamle. Det vil si å holde visdommen i det som er autentisk og tidstestet, men vær fri til å innovere innenfor det rammeverket. I den sammenhengen har ayurvedisk matlaging og ideen om at tungen er en inngangsport til høyere bevissthet lenge fascinert meg. Manna tar ofte på seg avataren til en lekeplass eller laboratorium der jeg eksperimenterer med forskjellige typer matkombinasjoner for å se hva som sitter godt i tarmen min og så videre. Jeg tror på matlaging med alle sansene mine. Matlaging er en kropps- og sjelopplevelse. Det er mye intuitering involvert i matlaging. Du må føle det, lukte det, smake på det, hate det, elske det og forbedre det! I denne prosessen finner jeg ofte inspirasjonen til å lage produkter som medisinert ghee, pickles av forskjellige slag (sitron, blandede grønnsaker, chili), gurkemeie og chai masala, for å nevne noen få. Jeg lager all masalaen (krydderblandinger) til matlagingen min på Manna, og de er også produkter på hylla. Ghee, som vi vet, er en meget medisinsk mat når den kombineres riktig og spist i moderate mengder. Den har også muligheten til å føre medisinens medisinske egenskaper eller krydder som den er tilført. Listen over produkter i verkene [hos Manna] er ganske lang, men for øyeblikket er vi fokusert på å pakke organiske karri -sauser for praktisk hjemmebruk, og vi tror ærlig at et godt matprodukt begynner med en påkallelse til alt som er rent i dette universet! Det er like mye en ayurvedisk tilnærming til matlaging som noe annet.
SV: Hva er de viktigste fordelene med å spise i henhold til ayurvedisk visdom, og mer spesifikt, ifølge din dosha?
Ingen: Konseptet med grunnlov ( Prakriti ) er hjertet til Ayurveda. Ayurveda klassifiserer mennesker inn i kroppstyper basert på det dominerende elementet - ild, vann eller luft, og [forklarer] de dynamiske prinsippene som styrer kropp, sinn og bevissthet. Dette er hva vi kjenner som doshas. Det er tre doshas: Vata, Pitta og Kapha. Vata representerer luft og rom. Pitta representerer ild og vann. Kapha representerer vann og jord.
Hvert menneske har en kombinasjon av disse tre. Disse kombinasjonene, som er satt i unnfangelsesøyeblikket, blir grunnlaget for Prakriti. Og så er det den nåværende helse eller Vikruti, som gjenspeiles av aspekter som kosthold, livsstil, følelser, alder og miljø. Et ayurvedisk kosthold er ofte foreskrevet som et middel til å bygge bro mellom Prakriti og Vikruti, for å gjenopprette balansen og bringe kroppen tilbake til nøytral. I hovedsak er mat medisin, selv for Ånden. Å spise i henhold til ens kroppstype og grunnlov gjenoppretter balansen mellom de tre elementene (ild, vann og luft) og holder individet sunt i kropp, sinn og ånd.
Ta vår quiz: Hva er din dosha?
SV: Hva er de tre beste tipsene dine for Ayurveda-inspirert matlaging og spising?
Ingen:
1. Spis i henhold til doshaen din.
2. Spis sesongmessig.
3. hold fordøyelsesbrannen, eller agni, Vel stukket, da dette alltid vil forbedre kvaliteten på fordøyelsen. Fordøyelsessystemet er sete for immunitet og god helse. Generelt kan kald mat dempe fordøyelsesbrannen og gjøre fordøyelsen treg. Kaldt vann eller kald juice før eller under middagen er ikke en god idé, for eksempel. På den annen side elsker Agni ingefær-sitron juice med en kvist koriander, en smule svart salt og en dribling av honning-dette er en fin måte å aktivere spyttkjertlene, som igjen genererer enzymer som gjør matabsorpsjon av kroppen glatt og enkel.
Se også Slå oppblåsthet: 5 daglige ayurvediske triks for bedre fordøyelse
SV: Er det noen ayurvedisk mat vi skal spise etter hvert som været blir kaldere?
Ingen: Fall er en Vata -sesong. Vi kunne spise vata-balanserende mat (fersk frukt som bananer, aprikoser, kirsebær, ferske fiken og datoer, papayas, mango, appelsiner, fersken, samt kokte grønnsaker som asparges, fennikel, okra, svarte oliven og gresskar) for å bli en av været. Tommelfingerregelen for å spise i vatasesongen er varm tilberedt mat laget med ghee. Vata -sesongen er kjølig, tørr og vind, så å spise varm, fet mat kan være utmerket for å beroligende vata. For eksempel er en enkel Mung Dal Kitchari med ghee den perfekte retten for høsten, da den beroliger Vata og kan nytes av alle kroppstype. Cashew Curry med Paneer (hjemmelaget indisk ost) og Basmati Rice er en annen munnvannende favoritt laget med en deilig kombinasjon av krydder. Du kan erstatte Paneer for grønnsaker eller kjøtt etter eget valg.
Nanditha Ram's Cashew Curry med Paneer
Serverer 4
Ingredienser:
Løk, 1 mellomstor
Hvitløk, 2 til 4 fedd
Ingefær, 1 liten del
Spisskummen frø, 1 ts
Korianderfrø, halvt ts
Svart peppercorn, 1 ts, knust eller hel
Tørkede røde chilier, 2 (du kan knuse dem og kaste dem inn med krydderne, eller holde dem hele)
Garam masala, 2 ts
Salt etter smak
Cashewnøtter forhånds gjennomvåt i varmt vann og malt opp i en melk med kremet, jevn konsistens, 1 øse
Tomater, 4 store, hakket
Ghee eller solsikkeolje, 1 ts
Paneer, 100-150 gram per person, som er omtrent 8-10 mellomstore terninger
1. Varm olje i en panne.
2. Kast inn krydderne (spisskummen, koriander, svart peppercorn, tørket røde chilier), løk, ingefær og hvitløk. Sauter til det er gjennomsiktig.
3. Bland inn garam masala og salt.
4. Tilsett hakkede tomater.
5. Rør inn en halv kopp vann.
6. La tomatsausen koke.
7. Tilsett paneer og kremet glatt cashewmelk som har blitt malt og holdt til side. La det småkoke i et par minutter. Alternativt sauter du paneer i en teskje ghee til kantene snur farge, og legg deretter til den småkoke blandingen av cashewmelk og tomater. Server med dampende basmati ris, tilført safran eller kardemomme.
Se også 6 Ayurvediske smaker for tilfredsstillende salater
Om vår ekspert
Nanditha Ram er kokk og forfatter. Yogabloggen hennes har nylig blitt samlet i en bok, for tiden kalt On The Wings of Awareness: Yoga for Everyday Mindfulness , og hennes første novellekolleksjon skal snart bli publisert.
