Å spise sjømat kan være sunt for deg og miljøet - hvis du velger oppmerksom.
Å spise fra havet er komplisert. På den ene siden står vi overfor helsemessige advarsler forbundet med sjømat. Giftstoffer som metylkvikksølv fra kullkraftverk og polyklorerte bifenyler (PCB) fra en rekke industrielle prosesser har kommet inn i Marine Food Web. Metylkvikksølvnivåer i en eller annen sjømat og stor fisk som sverdfisk, mange arter av hai, og bigeye, gulfin og blåfin tunfisk overstiger jevnlig Miljøvernbyrå 'S Mercury Safe grensen på O.3 deler per million med mer enn 2o prosent. Både kvikksølv og PCB har vist seg å forårsake skade på nervesystemet og kan svekke hjertehelsen når de konsumeres på høye nivåer.
Se også 3 oppskrifter for en kjøttfri chowder på kjølige netter
Sammen med denne urolige nyheten hører vi at havet har blitt overfisket - noe som betyr at vi fanger mer fisk enn det som kan erstattes gjennom naturlig reproduksjon. Selv de som velger oppdrettssjømat i stedet for vilt i et forsøk på å bevare havets forsyning, kan finne seg selv i en miljømessig kvartal. For eksempel, for å dyrke en enkelt 10 pund oppdrettslaks, må en bonde mate den fisken mer enn 15 kilo vill fisk fordi oppdrettsfisk ikke er tilgjengelig som fôr. Fiskeoppdrett kan med andre ord føre til et nettotap av vill fisk.
Men historien om fisk er ikke helt alvorlig. Sjømat er rik på hjertebesparende, hjernebyggende omega-3-fettsyrer. Sammenlignet med annet kjøtt som storfekjøtt, kan sjømat ha et lavere karbonavtrykk. Og ikke all sjømat er i fare. Når du vasser gjennom alternativene i sjømatkategorien, kan du velge minimering for å minimere innvirkningen på miljøet. Her er syv sjømatvalg som er gode både for deg og planeten.
«herreklipp på 80-tallet»
1. Alaskan Sockeye Salmon
Husk at det tar 1,5 kilo vill laks å dyrke ett kilo oppdrettslaks. Generelt sett er vill Alaskan -laks et bedre valg enn oppdrettslaks hvis du ønsker å bevare villfiskbestandene. Men ikke bare noen vill laks: mer enn en tredjedel av de som høstes i Alaskan-farvann, starter livet i et settefisk. Denne praksisen, startet i 197os, var ment å kunstig øke høsten. Men noen biologer bekymrer seg for at settefiskfisk mangler de genetiske egenskapene som villfisk har fått over tid til å tilpasse seg vannet. Å pumpe så mange settefiskfisk inn i elver og bekker der de er fri til å gyte, kan true den langsiktige overlevelsen av ville bestander.
Ditt beste valg: Wild Alaskan Sockeye Salmon, som er minst supplert med settefiskanlegg. Som en bonus har Sockeye noen av de høyeste nivåene av Omega-3s og laveste nivåer av kvikksølv og PCB blant laks. Selv om Sockeye har blitt overfisket i det siste, er utmerket ledelse - og sørger for at et tilstrekkelig antall spawner blir liggende i vannet for det neste året og vervet fisketeller statlig for overvåking - nå er på plass, som demonstrert av mer enn et tiår med gjennomgående høy avkastning til Alaskan Rivers. Biologer spår 2O15 -løpet i Bristol Bay (landets største ville sockeye -fiskeri) til å være det største på 15 år. I alt er det forventet 52 millioner sockeye, opp fra en lav på under 2o millioner i 2oo2.
Se også Alexandria Crow's laks i salatovnen
2. gårdsoppdrett steinbit
Hvis hver person i verden skulle spise de to delene av sjømat i uken som de fleste leger anbefaler, ville det ville havet trenge å produsere tre ganger dets nåværende utbytte. Trikset er da å finne arter av oppdrettsfisk som ikke krever vill fisk for å vokse. USAs gårdsoppdrett steinbit blir primært matet mais og soya, en kosthold som ligner på storfefôr. Men fordi steinbit (og faktisk nesten alle fiskene) er kaldblodige og ikke trenger å bruke så mye energi på å motstå tyngdekraften som land skapninger, kan de mye mer effektivt behandle fôr. Med andre ord, det kreves langt mindre fôr for å dyrke en amerikansk steinbit enn for å dyrke en amerikansk ku. Og fordi storfe avgir metan - en stor klimagass - som en del av fordøyelsesprosessen, ender fisk med et mye mindre karbonavtrykk enn kyr, noe som gjør fisk til et godt utvalg av protein.
3. Verdsamlinger, blåskjell og østers
Musling, blåskjell og østers trenger ikke fisk som fôr. Faktisk blir de lubben og søt ved å gjøre vannet et sunnere sted for fisk å bo. Slik fungerer systemet: I årevis har overflødig nitrogen fra gjødsel og avløpsanlegg for avløpsvann kommet seg inn i det marine miljøet. Nitrogenet fungerer som en gjødsel og får alger til å blomstre i havet. Når bakterier spiser døde alger E, bruker de oksygen, som kan skape oksygenfattige døde soner der fisk ikke kan overleve.
Det er her muslinger, blåskjell og østers kommer inn. De spiser algene og fjerner det fra vannet før det kan skade kystøkosystemene. Og fordi algene har høye nivåer av hjerte-sunne omega-3-fettsyrer, kan filtermaterne som spiser algene også inneholde veldig høye nivåer av de anbefalte næringsstoffene. Blåskjell har for eksempel Omega-3s på nivåer som tilsvarer hermetisert tunfisk-uten kvikksølvproblemene til visse tunfisktyper. Fordi filtermatere spiser nederst på matveven, er organiske miljøgifter, som akkumulerer jo høyere du går opp i næringskjeden, sjelden en bekymring.
Det er best å velge oppdrett av muslinger, blåskjell og østers for ikke å trekke fra ville filtermatere fra akvatiske systemet. Mest oppdrett av muslinger, blåskjell og østers gjøres i havvann, så det hjelper med å rense miljøet mens den ville forsyningen kan være bærekraftig.
Se også Hvordan gå vegansk den sunne (og velsmakende) måten
4. Sablefish eller svart torsk
Siden vedtakelsen av loven om bærekraftig fiskeri fra 1996, har overfiske blitt aktivt motarbeidet og mer enn tre dusin amerikanske fiskearter har blitt gjenopprettet til bærekraftige nivåer. En stor suksesshistorie om gjenoppbygging har vært oss Sablefish, også kjent som Black Cod. Selv om sablefish har moderate nivåer av kvikksølv (fra O.O9 til O.29 deler per million), ifølge Natural Resources Defense Council Nivåene er generelt lavere enn for lignende stor fisk. I tillegg er de rike på Omega-3s og administreres under strenge kvotesystemer.
5. Havbass
Blant andre suksesshistorier om suksess på nytt har vært to fisker, begge kalt Sea Bass: Svartehavsbas på østkysten og White Sea Bass i vest. Sea Bass er mer et markedsføringsnavn enn en taksonomisk betegnelse, og West Coast White og East Coast Svartehavets bass er biologisk veldig forskjellige. I likhet med Sablefish ble havabbor alvorlig overfisket i 197os og 198OS, og da ble befolkningen gjenoppbygd i 2OOOS. Begge disse fiskene er nærmeste beboere, så de blir ofte fanget av amerikanske fiskere av små dagbåt og markedsføres direkte til forbrukere gjennom en ny type sjømatdistribusjonssystem kalt et samfunnsstøttet fiskeri, eller CSF. I likhet med samfunnsstøttede landbrukssystemer, kuttet CSF-er ut de mange mellommennene mellom produsent og forbruker. I et CSF -system selger fiskere aksjer i fangsten i forkant, slik at de kan gi seg opp i begynnelsen av en sesong.
Å støtte lokale fiskere har også klare miljømessige og økonomiske fordeler: for tiden importeres omtrent 90 prosent av sjømat amerikanerne som spiser, og reiser i gjennomsnitt nesten 5,5oo miles for å nå platene våre, ifølge en fersk studie publisert i fiskeriforskning. Men CSF-fanget fisk, derimot, reiser mindre enn 5 kilometer fra båt til tallerken.
Se også Spis deg til Happy: Mood-boosting fordelene med mat
6. Pacific Spot Prawn eller Oregons rosa reke
Reker er den mest populære sjømaten i Amerika. Vi spiser omtrent 4 kilo reker per person per år - nesten så mye som det kombinerte inntaket av de to neste topp sjømat (laks og tunfisk). Nesten 9o prosent av rekene vi spiser importeres, noe som har forårsaket problemer over hele kloden fordi hundretusener av dekar med mangroveskog i Sørøst -Asia og Latin -Amerika har blitt jevnet for å gjøre plass for reke gårder. Villimporterte reker er også problematiske, ettersom de vanligvis blir trålet i finmeskerte garn som kan føre til flere kilo ved et uhell drept bifangst enn av den målrettede reken. (Priser i rekefiskerier har varierte fra 2 til 1o kilo bifangst for hvert kilo reke landet.) Byangrep rutinemessig blir dumpet over bord som avfall. Trawling utenlandske reker og sender dem deretter til amerikanske markeder brenner også ganske mye fossilt brensel: verste tilfelle, reker-tråler fiskerier bruker 4, ooo liter drivstoff for hvert metrisk tonn som landet.
Det beste alternativet er da amerikanske og kanadiske Pacific Spot -reker. Disse 5- til 8-tommers lange krepsdyrene er fanget i feller, noe som minimerer bifangst. De høstes også etter at de har gyte og rett før de vil dø av naturlige årsaker. Spot -reker er dyre - omtrent dobbelt så høyt prisen på standard råvare -reker - så et billigere alternativ er Oregons rosa reker, som er mindre og søtere, fanget av midtvannsråling med minimal bifangst, og tilgjengelig hermetikk fra selskaper som Wild Planet og Fresh, spesielt på vestkysten.
7. Sardiner og sild
Sardiner på vestkysten og atlantisk sild på østkysten er en mye enklere fangst, og dermed mindre tyngende på miljøet. Fordi sardin- og sildegarn trekkes gjennom åpent vann uten bunnfriksjon, krever disse små pelagikkene mindre enn en tidel av drivstoffet for å fange enn bunntrålede sjømat som flyndre og såle. Sardiner og sild er også rike på Omega-3s og lite i miljøtoksiner. Men det er en hitch: de fleste amerikanske sardiner og sild brukes som hummer- og tunfisk agn eller laksefôr, mens sardinene og silden som er tilgjengelig for konsum generelt kommer fra andre land. Men hvis vi ber våre lokale fiskehandlere om å levere amerikansk-fangede sardiner og sild, vil markedet sannsynligvis svare på våre krav.
Lære mer 20 sjømat å legge til (eller unngå) i kostholdet ditt og 3 enkle sjømat shoppingstrategier
Paul Greenberg ( @4fishgreenberg ) er James Beard Foundation Award -vinnende forfatter av Fire fisk . Hans siste er Amerikansk fangst .
