Tradisjonelt har Ghee også blitt brukt til å øke hukommelsen og intelligens, salvfugler og hjelpe fordøyelsen. Lenge en favoritt blant yogautøvere, smører Ghee bindevevet og fremmer fleksibilitet, sier Dr. Vasant Lad, direktør for Ayurvedic Institute i Albuquerque, New Mexico. Ghee kan også brukes lokalt for å berolige blemmer, helbrede sår og rolig irritert hud. Du kan ta to teskjeer ghee per dag som et supplement eller bare bruke den i matlagingen.
Ghee finner du i helsekostbutikken, men det er også enkelt å lage. Her er en oppskrift fra Miriam Kasin Hospodars kokebok Himmelens bankett: Vegetarisk matlaging for livslang helse Ayurveda Way (Dutton, 1999). Ghee er laget ved å småkoke smør til vannet fordamper og faste stoffer atskilt fra oljen. De faste stoffene blir deretter anstrengt ut, og den rene, gyldne oljen som gjenstår er ghee. To kilo smør gir omtrent 1 1/2 kilo ghee. Bruk alltid usaltet smør. Sakte matlaging over veldig lav varme lar melkesukkeret karamellisere og er hemmeligheten bak spektakulær ghee. Fordi det tar lang tid, er det best å lage store mengder. Ikke gå på mindre enn ett kilo smør; Mindre mengder brenner lett. Ett kilo smør tar under en time å tilberede. Bruk den tyngste potten du kan finne. Å plassere en varmediffusor på brenneren er også nyttig. Ikke rør kokende ghee. En ayurvedisk anbefaling som skiller seg fra andre metoder for ghee -forberedelse er å avstå fra å skumme av skummet som dannes øverst under matlagingen. Dette skummet har medisinske egenskaper. Å forlate det krever et ekstra mål på årvåkenhet når slutten av matlagingen er i sikte, for å sikre at faste stoffer ikke brenner.
1. Smelt smøret over svak varme i en avdekket gryte med høye sider. Forsikre deg om at gryten er helt tørr før du tilsetter smøret og la litt plass øverst for smøret boble opp og skum.
2. Vri varmen så lavt som mulig og kok smøret til det er klart og gylden. Ikke skum av skummet. De faste stoffene kan brune, men pass på at de ikke brenner. Sjekk smøret ofte. Hvis det begynner å bli mørkere, fjerner du fra varmen.
3. Linje en stor sil med tre lag med ren bomullsduk. Pocket -lommetørkle fungerer bra, og det samme gjør deler av ubleket muslin. Sett den foret sil over en gryte og hell ghee gjennom den mens den fortsatt er varm. Overfør ghee forsiktig til rengjør glasskrukker med lokk. Ghee holder i to måneder uten kjøling, men det kan bli harsk i varmere vær.
