FERSKE, ENKLE YOGA -RETRETT MATOPPSKRIFTER Å PRØVE HJEMME

Folk drar på et tilfluktssted for å åpne for noe nytt i både kropp og sinn, sier Hugo Roberto Gutiérrez Marrón, kokken på Haramara, et Yoga Retreat -senter i nærheten av Sayulita, Mexico, kjent for sin ferske, oppfinnsomme naturlige mat. Maten de spiser skal kjærtegne sansene sine, løfte tankene og mate kroppen og ånden.

Ville det ikke være utrolig hvis hvert måltid du spiste tilførte deg en slik følelse av velvære? Stor matlaging med retrett-sentrum handler ikke om kompliserte oppskrifter eller tilbringe timer på kjøkkenet. Hos Sagrada Wellness, et tilfluktssenter i nærheten av San Luis Obispo, California, tilbereder kokkeier Eva Inglizian rustikke måltider i familiestil som feirer sesongprodukter og fullkorn: en lag med stekt ris med brun ris, egg, ingefær, sprø gulrøtter, snap erter og fennikel; Grønnkål forlater sautert med sesamolje, hvitløk og sesamfrø; Ristede ferske poblano chilier fylt med lokal geitost. Folk er så flyttet av skjønnheten og friskheten i maten, sier Inglizian. Når de ser hvor enkelt det er, blir de nyinspirert til å lage mat for seg selv. Det er grunnen til at folk kommer på en yoga -tilfluktssted generelt - for å koble seg på nytt, bli nyinpirerte og deretter ta litt av det hjem med dem.

hårklipp stiler for menn mohawk

Å spise godt på et tilfluktssted føles uanstrengt og tilfredsstillende, takket være tanken og omsorgen som er lagt inn i hvert måltid. Men selv midt i din vanlige rutine og ansvar, kan du skape betingelser for den typen enkle, deilige, sunne spising du liker på et tilfluktssted ved å bruke noen av prinsippene til retrett-sentrumskokker på din egen matlaging.

Frisk er best

Fersk er ikke bare et buzzword på retrettsentre som er kjent for god mat. Det er grunnlaget for et helt kjøkken, og det er grunnen til at mange retrettssentre dyrker sine egne råvarer eller kilder det så lokalt som mulig. Enten frukt og grønnsaker kommer fra det lokale bondemarkedet, et CSA -program eller din egen hage, jo lettere vil det være å gjøre dem til et spektakulært måltid.

Fresher er bedre av så mange grunner: smak, tekstur, utseende, næringsstoffer, sier Denise Roa, den utøvende kokken til det kulinariske senteret på Rancho La Puerta, et helse- og treningssted i Tecate, Mexico. Blant tilbudene på Rancho La Puerta er matlagingskurs ved å bruke ingredienser fra ranchens omfattende økologiske gård. Ta for eksempel gulrøtter eller spinat. De er så sprengende av fuktighet og sine egne smaker at jeg ikke trenger å koke dem eller maskere eller forbedre smakene deres med krem, smør eller salt, sier ROA. Vi underviser i en minimalistisk matlagingsmetode, og belønningen er en enorm kompleksitet av smaker.

Velg din teknikk

Du kan tenke at kompliserte teknikker er det som ligger bak magien som Retreat-Center Cooks fungerer på rå ingrediensene deres, men ved å mestre en håndfull enkle matlagingsmetoder, vil du kunne tilberede omtrent hvilken som helst grønnsak på en måte som maksimerer smaken. De fleste grønnsaker kan dampes, sauteres, stekte eller grilles, men hver teknikk gir sin egen karakter, og hvilken du velger avhenger av den ferdige retten du har i tankene. Har du lyst på en kjølig, skarp grønnsakssalat? Dampende gir frisk-smak, lyse grønnsaker med en matbit-tenk sommerbønner, snap erter, gulrøtter, bare øm sommer squash. Kast dem i en vinaigrette og spis på egen hånd, eller legg dem til kokte korn eller bønner til et hjerteligere måltid. Vil du koke faste rotgrønnsaker som søtpoteter og rødbeter til en varm sideskål eller salat? Steking konsentrerer sukkeret for en dyp, myk smak. Trenger du en rask, smakfull måte å koke skiver grønnsaker som courgette, aubergine eller paprika for å tømme i smørbrød? Noen minutter på en varm grill gir ømme grønnsaker som bærer smaken av marinaden du pusser over dem før og etter grilling.

Ved å bruke forskjellige teknikker på forskjellige grønnsaker og ta oppmerksom på hvordan de forvandles, sier Gutiérrez, vil du utvikle en slags sjette sans for å tilberede grønnsaker som oversettes til et bredt repertoar av sunne måltider - og du vil ha mange ideer til hva du kan gjøre med grønnsakene du tar med hjem fra bondens marked.

Søk kontrast

Retreat-Center-kokker vet at en av nøklene til å lage sunn mat tiltalende er å inkludere en rekke farger og teksturer i hver rett. Det gamle ordtaket ‘vi spiser først med øynene’ gjelder alt jeg forbereder, sier ROA. Den dristige fargen er veldig appetittvekkende og så enkel [å oppnå] i alle årstider med grønnsaker.

I din egen matlaging, tenk på å balansere farger og teksturer samt smaker. Topp en skål med ris og fargerike curried -grønnsaker med knasende ristede peanøtter, barbert kokosnøtt og noen få revne friske korianderblader. Tilsett skarpe, papirtynne skiver rå fennikel i en salat av stekt røde og gull rødbeter og krøllete baby spinatblader. Ledsager en glatt puré rød peppersuppe med en dukke med lys pesto og en knasende ristet kruton. Når maten din er en sensorisk glede, vil du glede deg over den til siste bit.

Legg til en smakfull finpuss

En duskregn med smaksatt eddik, en klem av kalk eller sitronsaft - lys, sure ingredienser som disse er en av grunnene til at retter som er tilberedt for deg på retrett synger med smak. For å sette smakfulle finpusser på retter du lager mat, eksperimentere med nypresset sitrusjuice og se hvordan bare en teskje eller to kan fremheve smaken av supper, salater, grønnsaker og frisk frukt.

I tillegg til fersk limesaft, er mild riseddik en favoritt ingrediens i Inglizian, som dryker den over skiver av agurk og papaya for å lage en søt og tangy salat. Det er så enkelt, sier hun, men det skiller seg virkelig ut for folk.

Være i balanse

Konvensjonell visdom sier at du bør spise det største måltidet om dagen ved middagstid, med et lettere måltid om kvelden. Men varmt vær og aktivitetsfylte dager krever lette, lett fordøyede middagsmåltider som lar deg fornøyd, men ikke så full at du er grogg på ettermiddagen.

På Prana del Mar i Los Cabos, Mexico, har gjestene en lett matbit med frukt først om morgenen, etterfulgt av en hjerteligere frokost etter morgenøvelse. Midmoren -måltidet gir det fordøyelsesbrannen betydelig drivstoff resten av dagen, for å hjelpe til med utvinning av musklene og for å gi energi til de mer subtile systemene i kroppen, sier grunnlegger Erik Singer. Siden ettermiddagen er bare noen timer unna, er lunsj et lettere måltid som kan omfatte salatgrønnsaker, fullkorn og mye fersk frukt og grønnsaker.

Enten dagene dine er fylt med møter og samkjøringer eller yogakurs og strandtid, kan du balansere energien din gjennom dagen ved å spise lett før aktivitetsperioder og gjøre hvert måltid til en kombinasjon av ferske råvarer, fullkorn og proteinrike plantemat som bønner og belgfrukter. For middagsmåltidet liker jeg å fokusere på komplekse karbohydrater som vill ris, quinoa og alle slags bønner, sier Jean-Baptiste Belledent, eieren av Xinalani i Puerto Vallarta. Dette tar seg av dagens høye energibehov i stedet for å gi deg makttopper og slippe deg ned når du virkelig trenger det.

Sate den søte tannen din naturlig

Når du tilfredsstiller din søte tanntrekkstil, kan du bli overrasket over hvordan smaken av matvarer som fersk frukt, datoer, kokosnøtt og rå honningkanter ut ønsket om mer raffinerte, bearbeidede desserter. Skift ganen ved å gjøre en vane å hengi seg til naturlig søte godbiter. Hos Xinalani blander kokkene moden mangopass og fryser den for en glatt sorbet uten tilsatt sukker, noe du også kan prøve med modne jordbær, fersken eller melon. Den naturlige søtheten av frukt gir deg det samme suset av glede og energi, sier Belledent.

Hos Sagrada Wellness lager Inglizian en isete, tørsteslukkende Agua Fresca fra bare tre ingredienser: moden vannmelon, fersk limesaft og vann. Du kan legge til litt agave hvis du vil, men vanligvis er vannmelonens rene sødme nok, sier hun.