Natural Gourmet Institute deler hemmeligheter og en oppskrift for å virkelig spikre tekstur og smak av bønner.
Bønner har mye å gå for dem: de er billige, allsidige nok til å spille i alt fra supper til salater og sunne på så mange måter. Å mette fiber, rikelig med plantebasert protein og tarmelskende prebiotika gjør bønner til en ekte supermat. For mange mennesker er det å elske bønner fra bunnen av. Her, fem spillendrende tips for å veilede deg gjennom å tilberede en smakfull gryte med bønner, og som ikke blir tøff, intetsigende eller skuffende:
5 tips for å lage flotte bønner
1. Bløt dem over natten.
Dette reduserer koketiden kraftig og forbedrer fordøyeligheten. Kvelden før du koker dem, legger du bønner i en gryte og dekker dem med fire ganger volumet i vann.
2. Lag en innebygd aksje.
Å tilsette aromater som løk, gulrøtter og urter til bønnene mens de koker gir dem smakslag mens de simmer. Kombu, en type tang, tilfører mange mineraler og forbedrer smaken. Bruk den hvis du finner den.
3. Ikke drukne dem.
For å lage mat, dekk dem med 2 tommer vann før du la det småkoke for å unngå vannige, svake bønner.
4. Surr ned.
En rask koke vil få bønner til å sprekke og bli grøtete, så kok på en lav, konstant la det småkoke for å holde skinn intakt.
5. Unngå gamle bønner.
Bønner som har vært på dagligvarebutikkhyllen i evigheten, vil ikke lage mat, uansett hvor lenge du suger dem. Kjøp bønnene dine fra bulkbinger, som er sannsynlige å ha blitt rotert ofte, og bruk opp i løpet av et år.
Se også Fordelene med å gå vegansk: 21-dagers vegansk utfordring
Min favoritt grunnleggende bønner oppskrift
(Avkastning: ca 6 kopper)
1 pund tørkede bønner, gjennomvåt i 8 timer
1 stor gulrot, skrellet eller skrubbet, kuttet i kvartaler
1 gul løk, kvart
3 hvitløksfedd, skrellet
3 laurbærblader
2 stykke kombu (valgfritt)
Fint havsalt
1. Tøm og skyll bønner. Overfør til en stor, tungbunnet gryte og tilsett vann til dekk med 2.
2. Tilsett grønnsaker, laurbærblad, kombu (hvis du bruker) og en klype salt. Kok opp, reduser deretter til en småkoke og kok, avdekket, til de er møre, men ikke grøtete. Steketiden vil variere avhengig av bønnestørrelse og alder.
3. Begynn å sjekke bønner for doneness etter 30 minutter og fortsett å sjekke til opptil 1 1/2 time, eller til bønner er møre.
4. Fjern gulrot, løk, laurbærblad og kombu. Tilsett 2 ts salt og la det småkoke i ytterligere 5 minutter. Fjern fra varmen og server i buljong eller avløpsbønner for bruk i en annen oppskrift.
Se også Diy mandelmelk? (Endelig!) Hva du skal gjøre med massen
