Kokk og Yogi Candice Kumai deler rene godbiter som får mest mulig ut av Fall's Bounty.
Jeg liker å kalle å bake min første kjærlighet. Som førskolebarn verdsatte jeg å dekorere julekaker med mamma. Gjennom året hang jeg ut på kjøkkenet, så på moren min bake ferske brød og piske opp hjemmelaget syltetøy og japanske kaker. Da ble jeg i barnehage spurt i et lekent oppdrag: Hva vil du være når du blir voksen? Jeg svarte, Baker. Nå, her er jeg tre tiår senere, en kokk og kokebokforfatter. Jeg får gjøre det jeg alltid har drømt om for å leve: Jeg baker - og grill, sauter, stek og bris.
Det er også min jobb å anbefale hva jeg skal spise og hvordan jeg skal lage mat. Jeg føler et personlig bånd til leserne mine fordi jeg røper hva som er autentisk i kostholdet og livet mitt, og jeg føler meg ansvarlig for hvordan oppskriftene mine kan påvirke helsen deres. I dag betyr det at jeg utvikler rene oppskrifter som bruker ubearbeidet, nærende og bærekraftig mat så nær deres naturlige tilstand som mulig, samt mindre gluten, sukker og meieri enn standard bakevarer. Men jeg jobbet ikke alltid på denne måten.
underarm ermet tatovering mannlig
I årevis utviklet jeg dekadente kulinariske kreasjoner-wedding kaker, kremfylte kaker, smultringer og smørete kakeskorper-med stor glede. Deretter begynte jeg å lese om overforbruk av bearbeidede matvarer og deres kobling til sykdommer inkludert type II -diabetes og overvekt. Jeg lærte at hver amerikaner i gjennomsnitt spiser omtrent 150 til 180 kilo sukker hvert år, ifølge Blodsukkerløsningen , av Mark Hyman, MD. Mye av dette sukkeret er skjult i bearbeidet mat som energibarer, chips, dressinger, marinader, sauser og til og med marinarasaus, og vi vet ikke egentlig det. En av de mest opplysende opplevelsene mine skjedde etter at jeg eliminerte raffinert sukker i en måned. Akne -utbruddene mine, som jeg ganske enkelt hadde akseptert som uunngåelig, begynte å avta betydelig. Og jeg fikk en slankere og montør kroppsbygning.
Se også 10 steder sukker skjuler i kostholdet ditt hvordan du kan kutte ned
Deretter begynte jeg å se nærmere på noen av de andre skyldige kostholdene som helseekspertene ropte ut og oppdaget at mange av dem også var problematiske for meg. Gjennom prøving og feiling fant jeg at gluten var et problem: magen min og energinivåene mine krasjet etter å ha spist proteinet. Jeg er ikke alene. Omtrent 18 millioner amerikanere har følsomhet med gluten, ifølge forskning sitert av National Foundation for Celiac Awareness, og mange leter etter alternativer til glutenholdige brød, kaker og kaker. Proteinet tilsettes mange av disse matvarene for å hjelpe deigen til å bli elastisk og stige, for optimal tekstur. Faktisk hadde jeg vært avhengig av gluten i bakingen i årevis.
Dessuten har jeg problemer National Institutes of Health .
Studiene mine fikk meg til å se tilbake på røttene til min lidenskap for å bake, til moren min. Hun vokste opp i Sør -Japan, hvor sukkerinntaket var mye mer beskjedent. I stedet for raffinert sukker, ble japansk konditor laget med lett søtede adzuki -bønner, lima bønner, satsumaimo (søtpoteter) og rismel. Japanerne bruker fortsatt disse ferske matvarene i sine tradisjonelle bakverk fordi de er rimelige og lett tilgjengelige. Da min mor flyttet til USA i 1975 for å gifte seg med min polsk-amerikanske far, fant hun frokostblandinger, melkesjokolade, kake og til og med butikk-kjøpt pastasaus til å være for søt. Hennes syltetøy og kaker brukte alltid en brøkdel av sukkeret som ble bedt om i amerikanske oppskrifter.
Jeg skjønte at jeg, ja, jeg ble født til å bake godbiter, men sunnere som ikke bidrar til amerikanernes nedgang i helse og fremdeles lar oss glede oss over en kultur av kaker, informasjonskapsler og paier. Når jeg sammenligner min femte kokebok med den første, ser jeg mindre sukker, gluten og meieri. Bøkene mine speiler progresjonen av kunnskapen min, med hver oppskrift som blir renere og mer tilført med næringstette ingredienser, inkludert ferske råvarer. Ikke bare ser de like ut som standard godbiter, de er like rike og tilfredsstillende, om ikke mer.
Hemmeligheten er så enkel som å lage smarte bytter når du baker. For eksempel, i stedet for hydrogenerte oljer og forkortelse (som-la oss innse det-lever god tekstur, fuktighet og flakiness), bruker jeg moden avmos av avokado eller mandelmåltid/mel, som begge er rike på hjertemettede fett; Jeg vil også bruke uraffinert kokosnøttolje eller hermetisk kokosmelk, som begge forbedrer fuktighetsinnholdet og tilfører rik smak. For unike teksturer, farger og næringsstoffer velger jeg fin revet gulrøtter, rødbeter eller courgette eller kokte puréer fra stivelsesholdige søtpoteter, yams, gresskar og - min personlige favoritt - Kabocha squash. Og usøtet eplemos og moset moden banan kan gi fuktighet og naturlig sødme til bakevarer, slik at du kan redusere sukkerbruk.
tynt hår hårklipp menn
Se også Mestre det sukkerfrie kostholdet (og unngå energikrasjet)
I dag føler jeg meg ikke som en supervillain etter å ha servert noen av mine informasjonskapsler eller kaker. Jeg føler meg i stedet som en superhelt - som om noe var mulig, inkludert en sunn, oppfylle livsstil med ren bakervarer. Det beste av alt, jeg får unne meg mine favoritt søte godbiter, skyldfri.
Candice Kumai er en yogi, klassisk trent kokk fra Le Cordon Bleu California School of Culinary Arts, den mest solgte forfatteren av Rent grønt spiser , Rengjør grønne drinker , Ganske deilig , og Kok deg sexy , og co-author of Kok deg tynn . Hun er en regelmessig bidragsyter til E! Nyheter og Dr. Oz -showet, og fremstår som en vanlig dommer på Iron Chef America og slo Bobby Flay.
